熱騰騰的砂鍋菜zt

最近很多地方都能夠感受到秋日的涼意了，這個時候就會開始想吃熱騰騰的東西，比如一份冒著煙的砂鍋菜。今天就為大家準備了幾款砂鍋菜的菜譜，有肉有菜還有魚，一起吃著熱騰騰的美食感受秋日的美好吧！

砂鍋豆腐釀

原料：北豆腐、幹香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水澱粉、紅椒丁

做法：

1. 幹香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒，香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

2. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；

3. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一麵先入鍋煎至定型微黃，再翻麵煎至底部微黃，轉入砂鍋中；

4. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾，淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

砂鍋羊肉煲

原料：羊肉、胡蘿卜、小茴香、香菇、土豆、沙薑、八角、甜椒、香菜

做法：

1. 羊肉用油炒斷生，沙薑，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過麵水，把香料，羊肉煮沸；

2. 換砂鍋，煮沸後轉中火燉，想肉爛一些就燉久一點，約40～60分鍾；

3. 然後放土豆，胡蘿卜再燉10多分鍾，起鍋時添加了甜椒，撒鹽，調味即可。

砂鍋油豆腐雞翅煲

原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、薑、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、花雕酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉

做法：

1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下撈出，蔥切段、薑蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；

2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和薑片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下；

3. 倒入開水（水要多一點），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉小火燜20分鍾，雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嚐一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴。

砂鍋鉗魚

原料：鉗魚、辣椒、大蒜、糖、薑、料酒、生抽、蠔油

做法：

1. 辣椒大蒜爆香，把糖，鹽，酒，生抽，蠔油與魚一起拌好，放入砂鍋起火，蓋蓋；

2. 煮滾後再炆幾分鍾，加入蔥段即可。

咖喱煮南瓜煲

原料：南瓜、咖喱、食用油

做法：

1. 將南瓜洗淨，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對半再對半切成4小塊；

2. 將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會，加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一並煮；

3. 煮至剩兩倍水量時，關火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化，再開火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。

砂鍋板栗燒牛肉

原料：板栗、牛肉、幹辣椒、薑、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、醬油、料酒、白醋、白酒、砂鍋、香油

做法：

1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，幹辣椒剪段，薑切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以；

2. 牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許幹辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右；

3. 壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、幹辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒；

4. 酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉，湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味；

5. 小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鍾即可。轉帖