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“宮爆雞丁”是眾人皆知的“名菜”，街邊的小餐館和高級大飯店裏都可以看到它的蹤影。不過也許你不知道，關於宮爆菜還有一段悠遠的故事———
無論是口味清淡還是喜歡食辣的人都對宮爆菜比較偏愛，“茉莉香”餐廳的“宮爆黃魚”把雞丁換成了黃魚塊，相比雞丁，黃魚的肉質更為細膩鮮嫩，口感也更加的滑爽入味。
除了跟大廚學會“宮爆黃魚”的做法，還意外地收獲了一個關於美食的故事，一定要和大家一起分享---
傳統的菜係習慣把宮爆菜歸為川菜，因為配料裏有辣椒，實際上這是個潛移默化的過程，而宮爆雞丁真正的原產地是濟南。別的魯菜都是味重而不辣，卻出了宮爆雞丁這個“異類”，這還要從清朝後期的山東巡撫丁寶楨說起。
丁寶楨兩袖清風，卻獨獨鍾愛美食。為官一處，一定微服私訪，四處大快朵頤。一天，他又換上青衣小帽到大明湖轉一圈，看見附近農家院中有一個老婦正在喂雞，濟南人素有好客之風，一麵把他讓進屋裏，還讓人把在酒樓做大廚的兒子叫了回來。
老婦招待的九轉大腸、紅燒肘子，丁寶楨都已嚐過，惟有一個是他吃遍大江南北卻是聞所未聞的，嚐了一口感覺舌尖微麻，脆嫩可口，詢問之後知道菜名叫“爆炒 雞丁”。這頓飯令他回味悠長，後來，他被調任為四川總督，這道菜被作為貢菜獻給了皇帝。丁寶楨曾有過“太子少保”的頭銜，“宮爆”是“宮保”的諧音，便揚 名開來。
因為曾經作為“宮廷菜”，宮爆菜肯定有它獨具一格的特色，要做到口感入味又辣味適中，調味料的選擇和分量都要控製得很好。腰 果或花生米炒熟後，要在最後出鍋時才放入，保證它的香脆。調味料中，糖和醋要適當少放一些，甜酸的口感不會顯得很突出。做“宮爆雞丁”一定要用大火爆炒， 而“宮爆黃魚”就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的關鍵。
宮爆黃魚原料：
黃魚的魚腩肉200克腰果50克幹辣椒4隻
花椒、蒜、薑、大蔥、醬油、醋、鹽、糖、料酒、鮮湯、生粉適量。
宮爆黃魚
步驟一:先把黃魚洗淨，切取魚腩肉，再用刀切成2厘米見方的魚塊。幹辣椒去蒂去籽切成小段，薑、蒜去皮切片。腰果放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆後撈出。
步驟二：將切好的黃魚塊用鹽、料酒、生粉拌勻，鍋燒熱後下油，燒至五成熱之後把魚塊過一下油撈出，將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、生粉水加湯調成汁。
步驟三：鍋內重新倒入少許油，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，同時放入薑片、蒜片、大蔥段，加入調好的調味汁，炒勻之後隨即放入過好油的黃魚塊翻炒。
步驟四：翻炒至黃魚入味上色之後，將炸脆的腰果放入，最後起鍋的時候撒上少許紅油，增加菜肴的色澤。
廚房錦囊
宮爆黃魚和宮爆雞丁的燒製手法相似，但是由於原料不同，有一些地方還是需要我們注意：
1、相比其他肉類，用魚肉做菜一定要注意火候，漿好的魚塊過油時要用中小火，油燒至五成熱就可以，否則魚塊會被炸脆，魚肉會過老。
2、做宮爆菜係的時候，有時候也可以放些豆腐幹和青椒，要注意豆腐幹不要切要用手掰，掰開的破損麵小容易入味，同樣，青椒也要用手掰成小塊。
3、在一些素菜館，有用豆製品做成的宮爆魚丁，家裏一樣可以嚐試做，把豆腐幹掛上蛋清，攪拌均勻炸至金黃，然後加入調味料翻炒。
4、宮爆菜裏還可以放入豆瓣醬，如果口味清淡，不愛食辣，可以用豆瓣醬來適當調味。
5. 我平時還是喜歡用花生米，隻有來客人時用腰果。
謝來訪。故事也就是聽聽。我試過幾種宮爆魚丁，三文魚和金槍魚都受到好評。
九轉大腸也是最喜歡的菜之一。魯菜以海鮮和內髒菜出名。當然還有烤鴨，啊。
我這個人除了吃，就是玩兒【收藏】。