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我喜歡吃刀削麵。小時候，家附近有一家山西刀削麵館。裏麵的廚師有絕活。他把麵團墊一個毛巾放到頭上，左右開弓，刀削麵又薄又好。比雜技團表演還精彩。
出國後，我從國內帶來幾個刀削麵刀。很好用。
但是和廚師用的不一樣。
下麵是刀削麵的傳說。山西人愛吃醋，國內外聞名；山西人愛吃麵，舉世人皆知。自古以來，晉人主食乃麵食，以花樣多、品質好、影響 大而頗為出名，故海內外早有"世界麵食在中國，中國麵食在山西"的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料 加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人麵前也會顯露一手麵食"絕"活。
刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的曆史。
傳說，蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止"漢人"造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱麵和成麵團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢隻好返回，在出 韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏 的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切麵吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說："切"不動就"砍"。"砍"字提醒了 老婆，她把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊"砍"麵，一片片麵片落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊 說："好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切麵了。"
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。
後來，"鳳陽"出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種"砍麵"流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
傳統的操作方法是一手托麵，一手拿刀，直接削到開水鍋裏，其要訣是："刀不離麵，麵不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。"
現在有了機器人了，可以調整厚度。看看你喜歡哪個。
部分照片來自網上
你還真信了？