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如果說有一種食物吃起來比豆腐更柔軟，更爽滑，更易入口即化，我首推扣肉，尤其是家鄉的扣肉--龜峰扣肉。雖然扣肉在很多地方都有，但印象中唯有家鄉的龜峰扣肉讓人難以忘懷，它無論是在口感，色澤，味道都有自己獨特的一麵。
記得第一次品嚐龜峰扣肉是在龜峰旅遊的時候，龜峰山下的一家很有特色的餐館裏。當大家遊之後從山上拖著疲憊的身子來到餐館時，一位朋友特意推薦 此菜，"這裏有樣菜，最給我們這些累的不行的人省力氣了，隻要能張開嘴就行！"我還是第一次聽人這樣介紹菜，而且第一次聽說有這種菜，感到不可思議，也很 好奇，一直在琢磨會是怎樣的菜。
當服務員端菜上桌時，我仔細瞧了瞧這個讓每個嚐過的人都津津樂道的龜峰扣肉。揭開蓋子，頓時梅香四溢，滿桌飄香，下墊梅菜，上鋪扣肉，色澤紅 亮。還沒開吃，就已經沉醉在其散發的香味之中，不時吞咽口水。"還等什麽，先嚐嚐"朋友說道，幾個和我一樣沒見識過的立馬抽出筷子各夾一塊扣肉急入口中。
"怎麽樣？"
"什麽怎麽樣！入口就化了，這肉也太神奇了吧！"
的確，入口太急，還沒等細嚼慢咽，就已經化於口內，滑入腹中。隻留下淡淡的梅香以及還沒來得及細細體會的融化口感。再次品嚐，不急不忙，細心體驗，感受其油而不膩，肉質嫩滑，香氣迷人，口感不同一般，柔軟順滑。底下的梅菜夾雜著梅香，醬香，肉香，亦是美味無窮。
聽服務員介紹，本菜為龜峰扣肉又名"經國扣肉"。文化背景並不長，是20世紀30年代蔣經國先生在贛南任專員期間，他的特級廚師塗光明根據經國 先生口味研製而成，是蔣經國招待外賓、宴會的首選菜肴之一。直到50年代，弋陽縣的龜峰風景區作為省委療養院，聘請了一批名廚，作為名廚之一的塗光明來到 龜峰，也把這道菜帶到了龜峰，因而成為了龜峰的一道特色菜肴。此菜受到很多人稱讚，著名書法家愛新覺羅啟驤喜愛，也曾食後讚不絕口，連聲稱讚"味道好，真 好吃"，並立即為產品題名。
據當地人說，龜峰扣肉選料考究，以精選的上好新鮮五花豬肉為主料，配以龜峰特有的優質幹雪裏紅和多種天然名貴香辛調料,以枸杞子、甘草等中藥， 加上梅幹菜等多種配料蒸製而成，具有"色、香、味"俱全，回味綿長之特色，以及美容、養顏、健腦之功效。龜峰扣肉曾榮獲1999年江西食品"優秀產品"獎 及2000年第十一屆（香港）國際美食博覽會金獎，已是聞名遐邇的特色佳肴。
古人有雲："泰山歸來不看嶽，五嶽歸來不看山"，雖說龜峰扣肉不能讓你如登泰山之巔，忘卻世間其他名菜，其餘香卻可繞梁三月，讓你不知其他肉味。世上名菜何其多，如能遇上讓你樂而忘返，津津樂道的菜也不失為幸上之幸，而龜峰扣肉值得一試。
----弋陽扣肉又名“經國扣肉”或是“龜峰經國扣肉”，是江西弋陽傳統的漢族名菜。工藝係20世紀30年代蔣經國在贛南的廚師塗光明所傳。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅幹菜、白糖、味精、精鹽等蒸製倒扣而成。具有色澤紅亮、梅香四溢、油而不膩的特點。