勃艮第：世界上最貴的葡萄酒是怎麽來的？

　對葡萄酒愛好者來說，法國的 勃艮第（Burgundy）絕對是一個令人興奮的名字，因為這是一塊充滿神秘色彩的土地，這裏釀造了許多全世界最名貴的葡萄酒，其中以 羅曼尼康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的羅曼尼·康帝紅葡萄最為著名，它多次在拍賣會上刷新曆史最高記錄，達到每杯葡萄酒1,700美元（約10,550人民幣）的天價。為什麽勃艮第能夠釀造如此名貴的葡萄酒？

　　

　　一、悠久的葡萄酒曆史

　　勃艮第種植葡萄的曆史，至少可以追溯到公元前1世紀。那時候，居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到法國的勃艮第，並把最好的 葡萄酒釀造工藝——橡木桶技術帶到了勃艮第。所以，在法國其他地方的酒農們還在使用陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第產區的酒農們就已經懂得用橡木桶來儲存和運輸 葡萄酒，勃艮第也成了法國最早使用橡木桶技術的產區，釀造工藝和技術處於領先水平。

　　勃艮第最早的優質葡萄酒產於中世紀時期。那時候，勃艮第的西多會修士（cisterciens）就已經在為釀造優質的勃艮第葡萄酒而不懈努力。 他們堅信隻有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，這些西多會修士親自品嚐和試驗了勃艮第不同土地的土壤，最後篩選出了最適合種植葡萄的土地，進行葡萄栽 培種植。直到今天，勃艮第的酒農們依然保持著對風土的虔誠，十分重視葡萄園的管理，注重自然環境的可持續性發展。

　　二、專注於風土和葡萄酒的精神

　　

　　作為葡萄酒世界的國王和皇後，如果說法國的 波爾多（Bordeaux）是一個商業化接近完美的葡萄酒產區，那麽勃 艮第還是一塊相對傳統純潔的淨土。這也是為什麽波爾多在世界的知名度遠大於勃艮第的重要原因。然而，勃艮第葡萄酒的價格卻並不輸於波爾多，甚至普遍比波爾 多的葡萄酒還貴些。這主要是因為勃艮第人忠實於土地，奉獻於葡萄酒的精神，致力於釀造優雅、芬芳和體現葡萄園風土的葡萄酒。

　　至今為止，勃艮第還是一個保持釀酒傳統的具有神秘色彩的國度。勃艮第的人們相信自己，保持自己的個性，信仰自己的土地。勃艮第人們對自己的葡萄 酒非常有信心，不會輕易去迎合那些酒評人的口味，也不太喜好參與各種葡萄酒大賽。勃艮第葡萄酒不會用漂亮的分數和獎項去左右你，它隻在乎當你品嚐它的時 候，它的香氣、口感、餘味和魅力是否能夠讓你沉醉。

　　三、獨特的分級製度

　　波爾多的分級製度是針對酒莊進行劃分的，而勃艮第是對每個葡萄園進行了精細的劃分。在波爾多，酒莊名稱就相當於是一個商標。擁有者可以購買同一 個產區內的葡萄園來增加酒莊的麵積，並且仍然以該酒莊的商標出售葡萄酒。然而，在勃艮第，葡萄園的名稱會與特定的地塊聯係在一起，每一個名稱在市政廳都有 登記，葡萄園的大小也幾乎不變。每個擁有一級葡萄園的村莊，都會給這部分一級葡萄園單獨的 AC。這也是為什麽勃艮第的葡萄園麵積比波爾多小，葡萄酒的總產量也不到波爾多的三分之一，葡萄園也得到更多的關注和重視。

　　從低到高，勃艮第的等級分為：大區級（Regional AC）、村莊級（Commune AC）和單一葡萄園級（Single Vineyard AC），其中單一葡萄園級又分為一級園（Premier Cru/ 1er Cru）和特級園（Grand Cru）。

　　1. 大區級AC

　　勃艮第大區級是勃艮第最基礎的葡萄酒等級，這類葡萄酒的產量占到勃艮第葡萄酒總產量的一半。除 馬貢（Maconnais） 以外，所有的大區AC都會標上單詞“Bourgogne”，例如勃艮第阿裏高特（Bourgogne Aligote）。這種葡萄酒大多是來自那些尚無資格標記更高等級的地區，此外還有可能包含一些在更高等級中被除名的葡萄酒。被除名的原因可能包括產量過 高或者一些重視品質的生產廠家希望生產出更珍貴、更高級的葡萄酒，所以將其中品質較低的葡萄酒剔除出來，尤其是那些從樹齡較短的葡萄樹上所采摘的葡萄釀成 的酒。大區葡萄酒可以在勃艮第的任何地方進行生產。

　　2. 村莊級AC

　　

　　著名村莊級

　　比大區級更高的是村莊級（Communal 或Village Appellations），例如夏布利（Chablis）、日夫裏（Givry）或 熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）。這部分葡萄酒占到勃艮第總產量的三分之一。通常隻有村莊名才能出現在酒標上。偶爾如果葡萄酒全部是來自一個非一級葡萄園的葡萄園，其葡萄園的名稱也可以出現在酒標上，但葡萄園的字體必須小於村莊的字體。

　　3. 單一葡萄園級AC：一級葡萄園和特級葡萄園

　　

　　一級葡萄園級

　　在波爾多，相同的工作團隊通常會負責管理酒莊所有的葡萄樹，酒莊也會有一支專業的釀酒團隊來負責釀酒。這支隊伍可能從同一片葡萄園中釀製出多種 不同品質的葡萄酒，這樣可以保證不同品質的葡萄酒風格相一致。而在勃艮第，一片葡萄園隻有一個主人的現象並不太常見，更多的是多個種植者共同擁有一塊葡萄 園，每個種植者隻擁有其中的一小塊，並且都釀造極具個人風格的葡萄酒。

　　

　　特級葡萄園級

　　目前，勃艮第有33個特級葡萄園，除了一個分布在夏布利（Chablis）產區外，其他32個都位於隻有 夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）；一級園有600多個，遍布勃艮第的夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）五大產區。一般來說，一級葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級葡萄園更優質的葡萄酒，而特級葡萄園 具有最大的潛力生產出餘味悠長，表現力複雜的葡萄酒。當然，一級園葡萄酒和特級園葡萄酒的價格也會更高。

有人說，如果用國王和皇後來形容波爾多和勃艮第過於冠冕的話，那麽用一種更文藝的方式可能會更恰如其分：波爾多好似一支氣勢磅礴的交響曲，給人更多的視聽享受；而勃艮第更像一支溫婉儒雅的小提琴獨奏，需要你靜心聆聽，用心體味。

【對酒】李白　　
蒲萄酒，金叵羅， 吳姬十五細馬馱。
青黛畫眉紅錦靴，
道字不正嬌唱歌。
　　玳瑁筵中懷裏醉，
芙蓉帳底奈君何。

　　【和李校書新題樂府十二首·西涼伎】元稹　　

吾聞昔日西涼州，
人煙撲地桑柘稠。
　　蒲萄酒熟恣行樂，
紅豔青旗朱粉樓。
樓下當壚稱卓女，
樓頭伴客名莫愁。
　　鄉人不識離別苦，
更卒多為沉滯遊。
　　哥舒開府設高宴，
八珍九醞當前頭。
　　前頭百戲競撩亂，
丸劍跳躑霜雪浮。
　　獅子搖光毛彩豎
，胡騰醉舞筋骨柔。　　
大宛來獻赤汗馬，
讚普亦奉翠茸裘。
　　一朝燕賊亂中國，
河湟沒盡空遺丘。
　　開遠門前萬裏堠，
今來蹙到行原州。
　　去京五百而近何其逼，
天子縣內半沒為荒陬，
西涼之道爾阻修。
　　連城邊將但高會，
每聽此曲能不羞。


　　【涼州詞二首】王翰　

　蒲萄美酒夜光杯，
欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，
古來征戰幾人回。

　我最喜歡的酒