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吃野菜好,但不能亂吃

(2015-05-20 10:14:39) 下一個

 



   野菜的烹調和食用在中國的餐飲文化中源遠流長。如今,以健康營養迎合城市居民飲食口味的野菜,逐漸成了綠色食品中的重要成員,也成為了人們餐桌上的新 寵。在盛產野菜的春季,外出踏青的人們,免不了要隨手采集一些野菜帶回家,為春天的餐桌增添一抹純淨自然的綠色。但是,什麽人群適合什麽種類的野菜、怎樣 食用更科學和安全?簡單的說,食用野菜需遵循“因人、因地、因時”的規律。

  春季多食薺菜蒲公英

  “因人”,就是要根據自身的身體狀況有選擇地食用野菜。“醫食同源”是野菜得天獨厚的優勢,但是即使是這樣,也要根據自身所需各取所長地食用,不能胡亂食用,否則隻會適得其反。春天天幹物燥,有些人會出現咳嗽、口幹等症狀,吃些桔梗會有鎮咳、化痰的功效。

  “因地”則是指食用本地的野菜。一方水土養一方人,生長在本地的野菜,更適合人們去吸收野菜中的有利因素。

  “因時”,是指要按照季節食用野菜。這也是養生的一個關鍵因素。比如,春季可以多食用薺菜、蒲公英等具有清肝利 膽、中和脾胃的野菜,也正是應了春季補肝的需要;到夏季可以多食用薄荷,清心怡神,增進食欲,幫助消化;秋季宜食馬齒莧;冬季建議少食或不食野菜,因為多 數野菜味苦,屬寒涼性,多吃會傷及脾胃。

  前期“去毒”是關鍵

  在製作野菜前浸泡和焯水是關鍵的過程。野菜土味和苦澀味比較重,在烹飪之前建議先用涼水浸泡,在這個過程中可以將野菜本身的苦味兒“拔” 出來。浸泡後再用開水焯一下,這樣可以將野菜中含有的一些毒素去除。

  野菜的品種不一樣,自然做法就不同。可涼拌、炒食、鮮食、燒湯,也可做餡。專家推薦葉類的野菜可以直接用水焯後 淋上麻油涼拌或浸泡洗淨後蘸醬直接食用,而莖類的野菜可以用鹽醃製長期保存和食用,清鮮味美。香椿可以做成一碗香椿炸醬麵,雖是素食,卻也有滋有味;幹燥 上火時用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊,清淡清香,最適合在春季食用。炸花椒芽是北京郊區最普遍的野菜吃食,用新棒子麵貼餅子夾上酥脆炸花 椒芽再抹上點辣椒糊,不僅辣還有玉米麵淡淡的甜味和花椒芽自身清香的花椒味,吃一口感覺比肉還香;做餡兒,是野菜最適合的烹飪方法之一。比如,將炒熟的薺 菜餡包入玉米麵中,上鍋蒸約15分鍾後即可出鍋,佐以醋蒜泥、辣椒糊最為適口。

  過敏體弱人群慎食用

  野菜營養價值高,含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分,而且植物纖維豐富。但是,即使有這麽多的好處,專家還是建議:“野菜嚐鮮即可,不宜經常食用。”

  野菜的品種很多,但是不認識的野菜或是從沒有食用過的野菜最好不要吃。另外,野菜最好是現采現吃,久放的野菜也不要食用。野菜放久了不但不新鮮,而且營養成分減少,味道也會變差。若要保存,最好使用醃製的方法。過敏人群以及老人和小孩盡量少食野菜。

  專家提醒,不要采摘生長在城市社區或者公路兩旁的野菜食用。因為這些地方的野菜受汙染嚴重,加上春季又是蟲卵複生的季節,如果洗滌不徹底,食用後容易造成腹瀉。若要保證食用安全,最簡單的方法是到超市或正規市場選購印有國家“綠色食品”標誌的野菜產品。


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