吃野菜好，但不能亂吃

 

　 　野菜的烹調和食用在中國的餐飲文化中源遠流長。如今，以健康營養迎合城市居民飲食口味的野菜，逐漸成了綠色食品中的重要成員，也成為了人們餐桌上的新 寵。在盛產野菜的春季，外出踏青的人們，免不了要隨手采集一些野菜帶回家，為春天的餐桌增添一抹純淨自然的綠色。但是，什麽人群適合什麽種類的野菜、怎樣 食用更科學和安全？簡單的說，食用野菜需遵循“因人、因地、因時”的規律。

　　春季多食薺菜蒲公英

　　“因人”，就是要根據自身的身體狀況有選擇地食用野菜。“醫食同源”是野菜得天獨厚的優勢，但是即使是這樣，也要根據自身所需各取所長地食用，不能胡亂食用，否則隻會適得其反。春天天幹物燥，有些人會出現咳嗽、口幹等症狀，吃些桔梗會有鎮咳、化痰的功效。

　　“因地”則是指食用本地的野菜。一方水土養一方人，生長在本地的野菜，更適合人們去吸收野菜中的有利因素。

　　“因時”，是指要按照季節食用野菜。這也是養生的一個關鍵因素。比如，春季可以多食用薺菜、蒲公英等具有清肝利 膽、中和脾胃的野菜，也正是應了春季補肝的需要；到夏季可以多食用薄荷，清心怡神，增進食欲，幫助消化；秋季宜食馬齒莧；冬季建議少食或不食野菜，因為多 數野菜味苦，屬寒涼性，多吃會傷及脾胃。

　　前期“去毒”是關鍵

　　在製作野菜前浸泡和焯水是關鍵的過程。野菜土味和苦澀味比較重，在烹飪之前建議先用涼水浸泡，在這個過程中可以將野菜本身的苦味兒“拔” 出來。浸泡後再用開水焯一下，這樣可以將野菜中含有的一些毒素去除。

　　野菜的品種不一樣，自然做法就不同。可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡。專家推薦葉類的野菜可以直接用水焯後 淋上麻油涼拌或浸泡洗淨後蘸醬直接食用，而莖類的野菜可以用鹽醃製長期保存和食用，清鮮味美。香椿可以做成一碗香椿炸醬麵，雖是素食，卻也有滋有味；幹燥 上火時用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡清香，最適合在春季食用。炸花椒芽是北京郊區最普遍的野菜吃食，用新棒子麵貼餅子夾上酥脆炸花 椒芽再抹上點辣椒糊，不僅辣還有玉米麵淡淡的甜味和花椒芽自身清香的花椒味，吃一口感覺比肉還香；做餡兒，是野菜最適合的烹飪方法之一。比如，將炒熟的薺 菜餡包入玉米麵中，上鍋蒸約15分鍾後即可出鍋，佐以醋蒜泥、辣椒糊最為適口。

　　過敏體弱人群慎食用

　　野菜營養價值高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富。但是，即使有這麽多的好處，專家還是建議：“野菜嚐鮮即可，不宜經常食用。”

　　野菜的品種很多，但是不認識的野菜或是從沒有食用過的野菜最好不要吃。另外，野菜最好是現采現吃，久放的野菜也不要食用。野菜放久了不但不新鮮，而且營養成分減少，味道也會變差。若要保存，最好使用醃製的方法。過敏人群以及老人和小孩盡量少食野菜。

　　專家提醒，不要采摘生長在城市社區或者公路兩旁的野菜食用。因為這些地方的野菜受汙染嚴重，加上春季又是蟲卵複生的季節，如果洗滌不徹底，食用後容易造成腹瀉。若要保證食用安全，最簡單的方法是到超市或正規市場選購印有國家“綠色食品”標誌的野菜產品。