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前不久，有一篇名叫《The Ten Commandments of Sushi》的文章登上了Medium網站旅行版塊的熱門，講述的是作者Tom Downey在Yajima Sushi的用餐經曆。這家開在東京的壽司店是Yajima和妻子Yoshiko一同在打理，與其他壽司店不同的是，店主Yajima給店裏製定了十條誡 律，規定所有來店裏吃壽司的人都必須遵守。
一開始，作者覺得這位63歲的店主實在是個非常嚴苛的怪人，但吃了幾次之後，他發現， “我搞不清是這裏壽司的新鮮味道還是我身上竟然存在斯德哥爾摩綜合症，竟然讓自己一次次重返這家壽司店。”後來，作者慢慢和店主熟識，也從相處中知道了他 是怎麽變成一位主廚，他和妻子是如何兩個人將這家壽司店經營34年，而關於他生活和這個地方的故事也恰好都包含在他的吃壽司十條誡律中。
“我已經愛上了這家隱匿在遠離涉穀主路的一所奇怪大廈底下小小的壽司店。而我最終也意識到正是Yajima的堅持，讓這裏的壽司口味更加與眾不同。”
以下便是Yajima先生的十條法則，對於壽司愛好者們來說，也可以成為你的吃壽司實用指南：
1.吃一次壽司，用十到十五分鍾的時間就夠了。
“壽司是一種快餐，你甚至不應該坐下來享用它。在20世紀50年代到東京奧運會這一段期間，人們才開始坐下來吃壽司。在這之前，壽司是一種路邊攤食物，即做即吃。現在因為衛生問題，所以沒有路邊攤了。”
“每一秒時間的流逝，都意味著壽司新鮮度的消耗。這也是我希望你立刻吃掉眼前這塊壽司的原因。”
2.壽司應該是在午餐時間吃的，而不是晚餐。
“午餐也許是唯一一個適合吃壽司的時段。壽司裏麵有很多米飯，它足以讓你飽腹。這就是為什麽一個人要在午餐時間吃壽司了。有時為了做生意我們也會在晚餐時間有壽司，但是會將每一個壽司裏的米飯減少到一半來重新供應。”
3.壽司不止是關乎味覺，還關乎嗅覺。
當Yajima在築地買食材的時候，他的妻子就在店裏清洗蝦子，處理蛤蜊煮湯，煮米飯並且調味。當Yajima先生回到店裏的時候，食物的香味已經很濃烈，他說，這正是他喜歡的味道。
“吃壽司不僅僅包括壽司帶來的味覺體驗，還有環境帶給你的觸覺和嗅覺體驗。這是一個全方位的感官體驗。”
4.吃壽司最好是選擇在一個天花板低的小店。
“在擁有挑高天花板的壽司店，壽司的味道很容易逸散開來，但是在小型的壽司店，狹小的空間能夠在最大程度上留住壽司本身的味道。”
5.用手拿著吃，而不是筷子。
“壽司是一種精致的食物，當你用筷子把它夾起來的時候，很容易破壞米粒，同時也會損壞壽司的外形。如果你用手吃壽司的話，你可以更好地感受到壽司的質感和溫度，同時更快地把它放進你的嘴巴。”
在放下每一個壽司之前，Yajima先生都會在黑色大理石餐台上掃一下，好像是在用米粒清掃餐台。“這樣壽司會更緊實。”
6.師傅將壽司拿到你麵前時，得趁米飯還是熱的時候，第一時間吃掉。
跟很多壽司餐廳一樣，Yajima不會在一個碟子裏放上多塊壽司，而是致力於保持住它的最佳溫度。他每次隻拿一個，放置在客人麵前，並且督促他們迅速吃完。
7.醬汁和芥末都是擺好了的，直接吃就行，不要再多添醬汁，也千萬不要再加芥末了。
在把壽司端在客人麵前之前，Yajima會用小 刷子給幾乎每一塊壽司刷上一層醬汁。“這是我獨創的醬汁nikiri。70%的醬油，20%的甜米酒以及10%的清酒。我把它煮沸來去除其中的酒精。一旦 它沸騰，我就關掉火。這就是為什麽我叫它nikiri，就是中斷沸騰的意思。”
“我從來都不用純醬油，它的味道太強烈了。我自製的醬汁就會淡很多。”
8.就著清酒吃壽司。壽司咀嚼到一半時，要喝一口清酒下去，然後伴著清酒吃完。
“你需要先嚼一下魚，釋放出一些海鮮的味道。當喝一口清酒的時候仍然要保持魚肉留在口中。單單喝一口清酒隻有一種味道，但是當你把不同的魚肉和清酒混合的時候你會發現很多不同的味覺體驗。”
9.專注吃壽司，不要聊天。
在東京的很多拉麵館裏，每一個座位周圍都有簾子。這麽做的目的很簡單：就算你是和自己的朋友一起來的，但是當一碗熱氣騰騰的拉麵放在你麵前的時候，你就應該全心全意對待它，而不是被同行的夥伴分散注意力。在Yajima的店裏，雖然沒有簾子，但是理念也是相同的：專注壽司，而不是聊天。
10.如果你想吃我做的壽司的話，就請遵守以上這些規則，要不然等你下次來訂位時，我就會假裝說已經訂滿了。
Yajima先生說，“我從10歲的時候就在我爸爸的壽司店裏工作，也正是在那個時候我知道了自己長大後想成為一個怎樣的人。我經常覺得我爸爸很酷，他告訴我‘不要做一個上班族，那樣的生活很無聊，做壽司吧。’”
“對我而言，這不是一個職業，而是一個我想要每天從早到晚都做的愛好。這是我鍾愛的事業，而我永遠不會從做壽司這個崗位上退休。”
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chrisevans 發表評論於 2015-05-18 02:35:38
是的，俺老土隻靠米飯糊口。
對於倭國，稻米是舶來品，有啥自豪的。金粒餐才是精華，你一定沒有少吃吧？
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jdy 發表評論於 2015-05-17 00:31:16
回複 'chrisevans' 的評論 :
剛能糊口的和吃飽了要吃得更好的人怎能坐在一起論美食呢。
謝大家來做客。海鮮一定要新鮮。不然寧可吃別的。
加州卷（或寫作加州捲、加洲卷，英文： California roll）經師傅改良過，得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，並取命為 加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。
剛能糊口的和吃飽了要吃得更好的人怎能坐在一起論美食呢。