萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
去了內蒙，發現原來樸素的蒙古族的奶食品變漂亮了。
奶食品
蒙古語稱“查幹伊德”，漢語的意思就是“白色食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶製成的，品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。
奶茶
蒙語叫“蘇台柴”，亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，牧區“寧可一日無餐，不可一日無茶”。 奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋裏(也可不裝袋)，放入開水鍋裏煮，茶在鍋裏翻滾時，要不斷用勺子攪拌，三四分鍾後，即把新 鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據自己的條件和習慣。奶茶開鍋後，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點 鹽，有的在喝茶時隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進茶裏煮。這樣既有茶香味，又有米香味。
奶酒
一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀製而成。尤以馬奶酒居多。傳統的釀製方法主要采用撞擊發酵法。這種方法， 據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、 酸、辣兼具，並有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀製奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反複攪動，使奶在劇烈的動 蕩撞擊中溫度不斷升高，最後發酵並產生分離，渣滓下沉，醇淨的乳清浮在上麵，便成為清香誘人的奶酒。
除這種發酵法外，還有釀製烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀製白酒的方法近似，一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上 扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸 發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀製的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反複蒸 餾幾次，度數還會逐次提高。
馬奶酒的釀製和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，其色似白 葡萄酒，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃、潤肺等功效。還有人說，常喝馬 奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。馬奶酒自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。
酸奶子
蒙語為“查嘎”或“艾日格”，是牧區的優質飲料之一。牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。製造方法有兩種： 一種是將鮮牛奶到入大鍋中燒開，放在通風處晾涼，使其發酵，產生酸味；一是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成為酸奶子。酸 奶子醇香撲鼻，清涼可口，可拌炒米或拌大米飯食用。夏季常飲，止渴祛火，幫助消化。
奶皮
蒙語為“烏日沫”，有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿裏存放一兩天，奶子發酸後，在表麵上 形成一層薄皮，“圖黑烏日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然後用勺子反複揚灑，並不斷點入生奶。直 到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時後，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子將其慢慢挑起，控幹沾在上麵的奶水，對折放好，幹後即可食用。稱 “寶勒森烏日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健 心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能。”
奶豆腐
蒙語為“胡乳達”，奶酪的一種，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋裏熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風幹即可。也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶豆腐。
奶豆腐可酸可甜，製作時加糖即甜，不加糖則酸。曬幹的奶豆腐可以存放很長時間，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當幹糧。奶豆腐或奶酪頗能解渴耐饑而且具有解毒功能。當年蒙古西征大軍奇跡般地越過千裏大沙漠長途奔襲時，便多半靠了這種固體奶食。
炒米
蒙語為“胡日森布達”，是蒙古族日常的主要食品之一。又稱“蒙古米”。呈黃色，米粒看似堅硬，實則吃時幹脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把幹淨糜子浸泡，溫火煮到一定程度，停火燜。
炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時待鐵鍋裏的沙子燒紅後放入適量的泡脹的糜子，用特製的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，火速出鍋並過篩子。炒硬米可以不放沙子，幹炒到半生不熟即可。冷卻後碾去糠皮。
其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由於炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可短缺的食品。當年成吉思漢靠它打下半個世界。
看來大家的意思是換個標題。我也覺得和老成沒什麽關係。