萬發屯
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中國的飲食文化曆來有“遇水而興，隨水而動”的特點：黃河水孕育出 魯菜，珠江流造就了粵菜，長江的上遊有川菜，中下遊則有蘇菜(以淮揚菜為代表)，湘菜源於湘江，徽菜出自淮河，錢塘江邊有浙菜，閩江水捧出閩菜。於是伴隨 著悠久的曆史與獨到的人文特色，我們今天所熟知的“八大菜係”便應運而生。可是，這菜係裏邊的事，你了解多少呢？
俗話說得好，“一方水土養育一方人”，既然是說魯菜，山東和山東人自然就脫不了幹係。山東古稱齊 魯，是我國古文化發祥地之一。地處黃河下遊，氣候溫和宜人，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內有廣闊起伏的丘陵、山地，浩渺的湖泊以及肥沃的黃河三角 洲，資源豐富，為山東食俗獨特個性的形成創造了得天獨厚的條件。山東人生長在這膏壤沃野之地，卻並沒有坐享其成，而是懂得積極地利用優越去創造卓越。這一 點單就魯菜來說，已是體現得淋漓盡致了。
魯菜知史
魯菜曆史久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”之說，說明最遲在夏代，山東人已經開始用鹽調味了。
魯菜發展成為“係”可以追溯到春秋戰國時期，傳說中將自己的兒子蒸熟，獻給齊王吃的易牙，在當時實 際上是善於烹飪的大師。而“食不厭精，膾不厭細”的孔老夫子，還有一係列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食， 割不正不食，不得其醬不食……”說明當時的魯菜不僅相當注意衛生，而且追求刀工和調料的藝術性，達到日臻完美的地步。
秦漢時期，山東經濟空前繁榮，根據“諸城前涼台庖廚畫像”，就可以看出當時烹調場麵的複雜。北魏的《齊民要術》對黃河流域，特別是山東地區的烹調技術作了較為全麵的總結，對魯菜係的形成和發展有著深遠的影響。
曆經隋、唐、宋、金各代後，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”興久不衰；到了元、明、清時期，魯菜進入宮廷並逐漸成為禦膳主體；時至今日，魯菜對京、津以及東北各地依舊有廣泛的影響。
魯菜知類
魯菜係分為膠東菜(包括青島)、濟南菜(包括德州、泰安)以及雍容華貴的孔府菜。
濟南菜繼承了古代做羹的傳統，以湯著稱，用湯可以追溯到一千四百年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁； 掠去浮末，停之使清”（《齊民要術》）的製湯法。今天的吊輕湯法（用雞、鴨、豬肘子煮湯，用雞脯肉泥及雞腿肉泥入湯中澄清，撈出肉渣），既是烹調中用於提 鮮的原料，也是製作湯菜的主料。濟南的菜品講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱。其中“奶湯蒲菜”是以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色 澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配以苔菜花和冬菇，加上奶湯烹製而成的。奶湯味道醇厚潔白，蒲菜脆嫩，曆來被人們譽為“濟南第一湯菜”。
膠東菜承襲了海濱先民食魚的習俗，以海鮮見長；並且擅長爆、炸、扒、溜、蒸，口味以鮮奪人，偏於清 淡，少用佐料提味。以煙台為代表，僅用海味製作的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席等，就構成種類紛繁的海味菜單。此外，膠東菜在冷拚的拚製和熱菜的烹製 中，也是獨具特色。
孔府菜的製作，精益求精，始終保持傳統風味，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長；製作過程不僅複雜，而且口味講究清淡鮮嫩、原汁原味。此外，孔府曆來十分講究盛器，銀、銅等優質餐具俱備，有“美食不如美器”的說法。
魯菜知味
清光緒年間，九華樓所創製的“九轉大腸”，紅潤光亮，肥而不膩，再加上香菜段的撲鼻清香，味厚而回 味無窮，好比太上老君煉製的九轉金丹，其齒感、舌感，複雜而有味，使得紅燒菜發展到了新的高度。名揚中外的“烤鴨”，最後的調料和吃法—大蔥、甜麵醬卷荷 葉餅，完全就是受濟南食風的影響。蒲鬆齡曾稱譽過的“拔絲菜”以及“黃燜”、“清炸”、“鍋塌”等高超的技法，都首創自山東人之手。
“大口吃肉，大口喝酒”算是對山東人最具代表性的描述了，這其中自然是有緣由的。就比如說當這道“黃河糖醋鯉魚”擺上桌時，誰能禁得住誘惑？
母親河所產的鯉魚又稱“龍門鯉”，個體肥大，鮮嫩肥美，是鯉魚品種中的珍品。將初加工好的鯉魚，兩 麵打上百葉花刀，加鹽醃漬，掛上濕澱粉糊，入油炸至金黃並呈弓形，取出後將魚擺在盤中，澆上糖醋汁，使其形似“鯉魚跳龍門”。入口後外焦裏嫩，酸甜濃鬱。 若是按照傳統習慣，吃完魚肉後，還可將魚頭及餘汁做成一碗“砸魚湯”，酸、甜、鹹、辣四味俱全，香氣撲鼻，清口潤腸。
雖說山東人比較豪爽，但做出的傳統魯菜“鍋塌豆腐”卻也不失骨子裏的細致勁兒。做這道菜首先要用調 料醃漬，再夾入餡兒心，拍粉兩麵塌煎至金黃時，放入調料和清湯，用慢火塌盡湯汁（“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料醃製，漬入葉或夾入餡兒 心，再沾粉或掛糊，使之浸入主料，增加鮮味）即可。成菜呈深黃色，入口爽滑鮮嫩，有滋有味。
魯地魯菜老字號
燕喜堂
燕喜堂坐落在山東省濟南市繁華的泉城路中段,南倚風景秀美的趵突泉環城公園,北毗聞名遐邇的大明湖 公園。它創建於1932年3月，當時正值南燕北歸的季節，為了取吉祥喜氣之意，便起了這個雅號。燕喜堂飯莊在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味（也被稱為 “曆下風味”），尤以清湯、奶湯等湯菜見長。
聚豐德
聚豐德位於山東省濟南市緯二路。處於大觀園附近的它創辦於1947年，其名是集濟南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字組成，寓義是揚三家飯店烹飪之長。所烹調的菜肴選料精、下料準、配料齊全、刀口均勻、火候適度，色、香、味俱佳。
匯泉樓
匯泉樓經曆了三朝四代的風雨，其正宗魯菜和風味麵點在海內外享有極高的聲譽，尤其是“糖醋黃河鯉 魚”聲名遠振。1949年後，隨著山東省濰坊市泉城路的改造和擴建，它遷至濼源橋（西門橋）東，改稱為匯泉飯店，仍以山東風味為主，兼有宮廷、閩南和川菜 特色。1993年，匯泉飯店並入三聯集團，1997年由於城市規劃等原因拆遷。再後來，三聯集團在北園路建起山東三聯匯泉旅遊股份公司，飯菜基本上傳承了 以往的風格。
便宜坊
便宜坊位於山東省濟南市經三緯四路，創辦於1933年，自開業以來主要經營傳統魯菜。這家餐館被認 為是老濟南的瑰寶，僅舉一例就可以證明：這裏烤製鍋貼的爐子已有八十餘年的曆史。其最有特色的當屬鍋貼,不僅皮薄餡多,美味爽口，而且底麵深黃酥脆,色澤 誘人。如今便宜坊的鍋貼已經從過去的三個傳統品種發展到現在的八個品種了。
扒雞更好。