為什麽要吃肉？

 

吃肉的主要目的是：讓人得到優質蛋白質。

  

    其實，無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉，它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣，屬於高蛋白質食品，它們的優質 蛋白質所含的各種氨基酸比例都比較恰當，進人人體時，幾乎能被完全吸收和利用。從營養角度出發，吃肉的主要目的是讓人得到優質蛋白質。因為我們體內肌肉的 正常維護，需要這些蛋白質;身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質;人體內的各種酶主要由蛋白質組成，要它們發揮正常的生理功能，維護其代謝更新，也離 不開蛋白質。

  

    紅燒肉：油水足，營養不良

    吃飯時，嚐了不少紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，“油水充足”，營養過剩了吧?

    不!恰恰相反的是，這樣的飲食往往是“營養不良”。因為那些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多都是“壞脂肪”(飽和脂肪)，多吃這些肉，會幫助體內的脂肪蓄積，給體內製造膽固醇提供原料，並刺激肝髒合成更多的膽固醇。

    經常食用這樣的肉類，其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其它營養素。因此，對於酷愛吃豬肉的人，要注 意選擇瘦豬肉，如豬肉的裏脊，這個部位的肉就較瘦，而且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優質蛋白質的攝 人，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其它營養素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。

    30歲以後，吃肉更要適量

    瘦肉吃得多，蛋白質攝入量也會多。可是，人體對蛋白質的需要是適量的，絕非越多越好。因此，瘦肉並非“多多益善”。

    食物中的蛋白質被攝人體內後，一方麵給我們帶來好處，另一方麵卻會產生一些代謝廢物。人體的腎髒是個“過濾器”，它專門處理體內那些由食物蛋白質產生的代謝廢物。高蛋白質食物吃得越多，代謝廢物也會越多，腎髒的工作量也就越大。

    一般成年人過30歲以後，每增長一歲，其腎髒功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉，或吃其它蛋白質 豐富的食物，經常讓腎髒加倍工作，這對健康的年輕人或許沒有問題;但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者，以及腎功能已經減退的老年人來說，這樣的飲食習慣 會縮短其腎髒的壽命。另外，高蛋白飲食會加速體內的鈣在尿中的排泄，進而引起骨質疏鬆。長期過多吃瘦肉或其它高蛋白食品時，體內也會產生過多的尿酸，容易 引發痛風，還可能引起泌尿係結石。一個蛋，兩杯牛奶，100克肉

    那麽，每天究竟吃多少瘦肉才算適量?

    一個營養正常的普通成年人，每天需要的蛋白質，按每千克體重計算，一般是0.8克。比如，一個體重為50千克的人，每天大約需要40克的蛋白質。正常的飲食，蛋白質大部分是從肉、魚、奶、蛋及黃豆食品得來的，小部分是從米麵食品中攝取的。

    假設我們每天喝500克的牛奶，那麽每天再吃80～120克熟瘦肉，其蛋白質攝入量就夠了。如果我 們每天除了喝500克牛奶以外，還吃一個雞蛋，那麽再吃60—90克熟瘦肉就可以了。當然，不但吃瘦肉要注意適量，對奶、蛋、魚等其它高蛋白質食品的攝 人，我們都應注意適量。