如何做下酒小菜---茴香豆

由 於魯迅先生在《孔乙己》中寫到關於茴香豆的有趣情節，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故裏的旅客，多半都要慕名到附近的鹹亨酒店，身臨其 境地品嚐一下茴香豆和紹興老酒，體驗當年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。光鹹亨酒店茴香豆的日銷量就達300 多公斤。

茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥鬱，鹹而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裏糯柔柔”的民謠。
茴香豆 - 製作方法

茴 香豆用幹蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝幹。入鍋後加適量的水，用急火約煮15分鍾。掀開鍋蓋， 見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中，待水份基本煮幹後，離 火揭蓋冷卻即成。

茴香豆，這是一種質雖上乘的幹蠶豆(紹興人俗稱羅漢豆)，加清水入鍋，再加上茴香、桂皮、精鹽、老酒煮透，取出瀝幹即 成。豆粒清香味美，經久耐嚼，價格低廉，最受平民顧客的歡迎。用一粒茴香豆咪一口酒，這是老酒客常有的事。魯迅先生描寫孔乙己用茴香豆下酒是經過仔細觀察 的。就是那些手頭寬裕而又精明的顧客，大多也要點上一碟茴香豆，因其確有特色。

茴香豆來曆：

槐豆，別名蠶豆、佛豆、羅漢 豆、茴香豆，很可能引種於安徽淮南、淮北一帶，故又名“淮豆”，浙南廣大農村都有其栽培的曆史。立夏時節，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆 煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將幹槐豆炒熟（俗稱槐豆子，炒槐豆）食用，在廣大農村和城鎮居民中非常普遍，食之可健身固齒， 尤以兒童、青年為宜。魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃回香豆寫回香豆，因此，在民間廣為流傳。

茴香豆（原料）品種：
白花大粒、涼胡5號、大粒1號、早生615、拉薩1號等

茴香豆功用：
具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。除含碳水化合物及優質蛋白質外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎髒有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。