家常版農家麵包

今天參考油管視頻做了一個麵包 - 用farmhouse loaf 能搜到。效果和在飯店餐前吃的那種歐包的口感和味道一樣。前一晚用酵母發上麵，麵粉和水的比例為500克:340克，兩平茶匙鹽，無油無糖。麵和好後每小時折一次麵，一共折了三次。第二天早上麵已經發到滿盆，在麵板上把麵又折了兩次，整成圓形，撒上幹麵粉，在盆裏繼續發至增加一倍，450華氏度烤20分鍾後降至400度，30分鍾後降至300度繼續烤至50分鍾，即全程共烤50分鍾。做了兩個麵包，分別放在有蓋的玻璃大碗裏，全程玻璃碗蓋子都蓋在玻璃碗上，因為烤的時間比較長有蓋子麵包表皮不會烤焦。視頻裏麵展示用傳統式大烤箱30分鍾即可。非常好吃。培養酸種太麻煩，用酵母發麵也可以接受。隊友一下子吃掉半個。在法國咖啡館裏，這種口感的麵包以法棍現身，其它西式餐館多見的是大體型麵包的切片。現在體驗到在家裏做很容易。