學大拿做牛排

做菜是我的弱項。饞蜒別人貼在網上的菜許久，終於下決心退而結網。照著名家示範，把各參數根據自己的口味修修改改，N次實驗之後，終於得到認可，硬著頭皮帶到鄰居家的爬梯去，竟然是第一個被掃光的菜。第一次有了做菜而來的成就感。閑話少說，這是我的參數：

 

器材：15KBTU gas burner and stove， 鑄鐵平底鍋

主料：filet mignon from COSTCO, USDA prime, 生肉¾厚，冰凍

輔料：橄欖油 1/8 英寸深，鹽1/4茶匙，胡椒1/2湯匙

程序：

 

1.     預熱烤箱到華氏350度

2.     平底鍋在大火上燒熱後加橄欖油，油的深度1/8英寸，燒1分鍾

3.     肉下鍋煎1分鍾，翻到第二麵

4.     在煎在第二麵時，往第一麵刷鹽和胡椒的混合粉末。第二麵煎2分鍾

5.     翻回第一麵，同時往第二麵刷混合粉末，第一麵煎1分鍾。

6.     平底鍋放入已經預熱的烤箱，烤15分鍾到半熟。

我的感覺是這種做法的優點在：

1.     不需要解凍

2.     表麵烤焦的皮很薄而且有脆感

3.     口感好，生熟均勻

4.     慢，便於控製血腥度，幾分熟，全熟等。

這是我的結果


大拿是這樣講的：www.youtube.com/watch

[海泠]

謝謝指點。那燒多久好呢？還是別的什麽油熱容量更大？

[穿高跟鞋的貓]

A big No-no to heat olive oil for one minute. You practically detroy the good oil.