2013 (2)
2023 (1)
淡水魚之極品：鱸魚
可能隻有釣魚人更明白什麽魚最好吃，因為釣魚人要釣魚自然會研究各種魚之習性。自迷上鱸魚之後，漸漸對以往的鯽魚失去了興趣。理由其實也很簡單，因為鱸魚沒有鯽魚身上的那種土腥味，鱸魚刺少而肉多，肉質細嫩，比鯽魚更加鮮嫩、味美！
鱸魚分大口鱸魚和小口鱸魚，大口鱸魚據說最大可以長到70公分，我至今最多還沒親手釣到，常見的30公分左右已經不錯了。
鱸魚的嘴很嚇人！
鱸魚沒有鯽魚身上的那種土腥味，跟它的習性不無關係。鱸魚生猛(有鱸魚互食的說法)，多食肉類動物和生物，和虹鱒、鯰魚(香魚)一樣，對水質要求特別高，水質不好就它就另找地方了，而鯽魚正相反，吃的很雜，主要是水中的浮遊生物，渾水照樣適合生存，鯽魚遇到危險首先會選擇往泥堆裏鑽，而鱸魚遇到渾水倒不像鯽魚那麽有精神，換個角度看，鯽魚的生命力非同一般。
鱸魚在日本的知名度，從此漫畫可知一斑。
認識鱸魚之後，讓我自然想到國內時吃過的桂魚。因為桂魚肚上有特別的花紋，印象深刻。我不太清楚中國的桂魚，記得當時(80年代)很名貴，大學二年級的時候，一次班裏搞活動，結束後去餐館吃飯，老師點的一分桂魚，上桌不久久被大家一搶而光……
鱸魚的發祥地是美國，中國和日本的大口鱸魚據說都由美國引進，日本最早是1925年由一個叫赤星鐵馬的企業家從美國帶回90尾大口鱸魚，放入箱根的蘆湖，供食用和釣魚用。
查了國內網頁，對桂魚作了如下解釋，看完之後倒讓覺得怎麽會和日本對鱸魚的解釋一模一樣？
“桂魚：桂魚屬凶猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息於靜水或緩水域底層，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間，雨後常在急流處產卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布於全國各主要水係。”
還介紹了桂魚的藥膳：“桂魚味甘，性平，無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。”
哈哈！到底是“民以食為天”的國度。
鱸魚的吃法有多種，紅燒、清蒸、鹽烤，我都嚐試了一下，清蒸、鹽烤最棒！
清蒸鱸魚
鹽烤鱸魚
沒來得及細挑蒸魚的照片，剛換了，蒸好的魚放上五顏六色的蔥什麽的自然好看！
自己吃的，我是不吃生蔥的，要把它撥開，成了浪費，幹脆不妨了。
杭州有賣活鱸魚和活鱖魚，鱖魚價格比鱸魚要貴上一倍有餘。