2013 (2)
2023 (1)
誘人的秋刀魚
到了秋刀魚的季節。
嚴格的說,再稍微冷一些,秋刀魚身上的“油水”會變得更加結實,就像中國的螃蟹一樣,
怎奈嘴太饞,忍不住了。
日本秋刀魚
我本不喜歡秋刀魚,覺得太腥,魚刺也多,吃起來麻煩。
不知何時開始,在家裏另一位“愛腥味”的影響下,慢慢喜歡上了,現在是迎著腥味上,
毫不猶豫。
其實,秋刀魚不光美味,還有很多營養價值,尤其對膽固醇高,有心血管疾病的人。現代人吃DHA什麽的,其實從秋刀魚等被稱之為“青魚”(不是中國的青魚)身上提煉,可以說是秋刀魚是一副天然藥品。
紅燒秋刀魚(漢語簡易的 做法參照 http://neineiz23.seesaa.net/)
秋刀魚有很多做法,除了烤,我曾經嚐試過中國式的紅燒,覺得也不難吃,類似中國的熏魚味道,不過還是不及熏魚,喜歡中國燒法的會覺得味道不怎麽樣,感覺還是日本式的烤最好,隻撒點鹽,自然風味!
日本式烤秋刀魚
日本的秋刀魚,因為很幹淨,烤前不去內髒,直接烤。此外,還有秋刀魚內髒養顏之說。
不過,秋刀魚內髒太苦。關於秋刀魚,有近代作家佐藤春夫寫下“秋刀魚之歌”,
「さんま、さんま、さんま苦いか塩つぱいか。」
雖然說的也是秋刀魚內髒,感覺他是一語雙關。世代行醫出身的佐藤春夫,當時正值由同情作家穀崎潤一郎之妻,最後發展到熱戀,並因此與穀崎潤一郎絕交,他感悟出了人生的酸甜苦辣,寫出如此詞句。
吃過幾次日本店家的,吃起來覺得烤的不夠味,自己烤的能夠掌握火候。
今天下班回來忍不住,買了兩條秋刀魚。烤成這樣。
加上一杯啤酒。。。。
會吃秋刀魚的日本人,據說吃的也很幹淨,隻剩骨頭。
我這吃的,功夫還不到,剩下的,除骨頭還有就是肝髒,也許是我更不想品嚐佐藤春夫一樣的人生?
維生素B12存在於秋刀魚的血中,是普通魚的三倍,可以幫助神經細胞的合成,預防貧血及不孕、神經過敏所引起的憂鬱焦慮。
秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣,特有的苦味能緊縮體內的細胞,塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以使血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。
秋季肥美的秋刀魚,脂肪的含量超過20%,這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分,因此建議侭量保留油脂來烹調。秋刀魚的蛋白質、脂質均多,因此用直火烤,且適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿卜泥或檸檬來吃。
謝謝各位留言!
波城冬日: 慚愧,還是沒有勇氣吃五髒六腑,更沒敢把骨頭吞進去。