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前幾天去歪哥慢絲(Wegmans, 本地最大的食品超市)買些東西,路過賣蘑菇的櫃台,忽然看見這個東東,好家夥,真不便宜啊!
999刀
櫃門鎖著,那幾粒黑黑的小核桃般大,疙疙瘩瘩的東西陳放在大米上。發了個照片給群裏,有朋友說早就見過,就是從來沒見櫃門打開過。
拿出我那愛鑽研的勁頭,上網查查,這東西還真有來頭,英文叫Truffle,中文叫鬆露,是和蘑菇,靈芝一樣都是真菌類,但它咋就這貴呢?
鬆露大概有十來種,主要是黑白兩種, 最好的產於法國,意大利,克羅地亞等地。白鬆露(意大利的最好)更貴些,每磅可達兩千刀。
白鬆露
200712月,Stanley Ho(澳門賭王)花了33萬美刀買了一顆單株重1.5公斤的白鬆露,這是在那之前十幾年內發現的最大的白鬆露,當然也是最貴的。 這不差錢的老爺子後來又花了同樣的銀子買了一對白鬆露,其中一個將近一公斤。
2014年十二月,發掘了一個1.89公斤的白鬆露,在紐約拍賣,賣主想賣一百萬,可惜隻賣到6萬一,這次老賭王沒出手(估計在跟幾個太太打架),寶貝被一台灣人買走。
黑鬆露(法國的最好)沒有白的值錢,大概是因為味道沒那麽濃。
黑鬆露(怎麽看起來像大腦?)
鬆露有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之著迷。那股香氣曾被形容為“人間所無,有點難以置信,殆凡氣味絕佳者概如是也。”那氣味滲透力之強也十分驚人,可以力透層層紙張,甚至塑膠袋。隻需要輕嗅一下就夠了,若是吸得濃一點就過頭了,會叫你食欲全無的,因為那氣味好濃又好臭。
它被盛讚為“廚房的鑽石,歐州人將鬆露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈“。
不像蘑菇,這寶貝種起來比較難,但也能種成,但生產商們嚴格限製產量,防止價格暴跌(這要是在天朝就不太好辦了, 不出幾年就得成白菜價。 天朝也產,但價錢上不去)。
不管是天然鬆露還是人工種植的鬆露都生長在地下,采集並不容易,傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘鬆露。特別是母豬最為敏感,是天生的鬆露獵人,因為鬆露的氣味與誘發母豬性衝動的雄激素類似。不過也由於母豬非常喜歡鬆露,所以常直接將找到的鬆露吃下,不易為采集人所控製。而且豬用鼻子拱開地麵時會破壞鬆露的菌絲體,導致以後鬆露的產量下降,因此1985年之後意大利政府禁止使用豬來發掘鬆露。
鬆露種植園
豬在搜索鬆露
狗在幹活
這麽貴的東東就不能像吃蘑菇般的炒了, 一般是磨碎後撒在麵或生菜表麵,借借味就行啦。
鬆露油便宜,但大多不是真的,而是合成品。親們, 你們嚐過這味嗎?
聖誕快樂!