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在家自做一碗爛糊麵，吃的不是麵，是濃濃的思鄉情和永遠的懷念。
小時候外婆常給我們做爛糊麵，爛糊麵皮和麵疙瘩湯。與別處不同，徽州爛糊麵除不出麵湯外，湯並不少加。
【用料】: 麵粉8杯，莧菜一大把，蘑菇一盒； 雞湯一鍋； 調料：鹽，雞精，蔥花，麻油，辣油，蘿卜幹。
【做法】：
1. 中筋麵粉8杯(All purpose flour)置揉麵機的盆內，加鹽，橄欖油少許攪拌均勻。 加溫水3杯攪拌均勻，揉成大塊麵團後靜置約10分鍾；
2. 麵團撒點幹麵粉揉成長條後分成4小塊，每份用意麵機壓成厚皮，改
3. 莧菜，蘑菇, 蔥洗淨瀝幹切好；
4. 雞湯燒開，加麵條煮至7-8成熟，加莧菜，蘑菇燒熟。 出鍋前加雞精，麻油,蔥花。愛吃辣的可加辣油。
院中的蘑菇，很想吃，但不敢吃。
往湯裏加點辣油，過著自製的蘿卜幹，幸福就是一碗爛糊麵
。
我的理解，徽菜是中國著名的八大菜係之一，僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。 即便徽菜從最初的"一府六縣” (徽州府、歙縣、休寧、祁門、黟縣、績溪、婺源) 傳到外地，並傳承發展，但不能把外地的菜說成是徽菜：）。比如， 符離集燒雞，盡管我非常愛吃、但它應不屬於徽菜的範疇：）。
謝謝你！ 新年好！
徽菜僅指徽州菜，而不是安徽菜。 外婆稱它為爛糊麵，我不知何故。 可能是因為不出麵湯，一鍋煮吧：）。
謝謝留言！ 新年好！
謝謝留言！ 新年好！
徽菜係由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表，以後傳到合肥地區，以烹調河鮮、家禽見長。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味菜肴構成。
皖南的徽州菜是徽菜係的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興旺，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裏得到進一步發展。
徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。皖南以徽州地區的菜肴為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善於以糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表，擅長燒、炸、溜等烹調技法，愛以莞荽、辣椒調味配色，其風味特點是鹹、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調味。
其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北鹹宜的共同特征。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是曆來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
著名的菜肴有：符離集燒雞、火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚、生仔雞 。