【我的徽菜】炒紅薯粉絲

紅薯粉絲, 有些地方亦稱山芋粉絲，由紅薯澱粉製成。

炒紅薯粉絲, 是徽州的特色菜，也是家常菜。 以前農村的紅、白喜事、逢年過節的桌上都少不了，  現在則是普通人家桌上常有的菜。

【用料】:  紅薯粉絲, 新鮮冬筍（或冰凍冬筍，茭白），裏脊肉，香菇，油菜心，番茄，大蒜葉； 調料：料酒，菱粉，鹽, 醬油，糖, 雞精，麻油。

【做法】： 
1. 香菇加冷水泡24小時；
2. 紅薯粉絲1卷，用熱水泡軟剪短；

3. 裏脊肉洗淨瀝幹切絲，加料酒，菱粉，鹽, 少許糖調勻。
4. 油菜心洗淨瀝幹切好；香菇，冬筍，番茄，大蒜葉洗淨瀝幹切絲；

5. 炒鍋加油燒至7成熱，加油菜心，少許鹽，炒至9成熟出鍋；
6.  炒鍋加油燒至7成熱，加冬筍，香菇，少許鹽，翻炒2分鍾加番茄炒數秒出鍋；
7.  炒鍋加油 （熱鍋冷油），加肉絲炒熟出鍋；
8.  炒鍋加油燒至5成熱，加泡軟的紅薯粉絲，以上蔬菜中的湯，醬油和糖； 不斷加泡香菇的水（約1小碗），不停地翻炒（防止粘鍋）至紅薯粉絲軟；
10. 倒入炒過的肉絲和蔬菜攪勻翻炒2分鍾，加少許雞精，大蒜葉，淋麻油出鍋。



心得分享： 
1. 紅薯粉絲的質量很重要，有次買的一直燒不軟。 如遇到這種情況，可以先煮軟再炒；
2. 泡軟的紅薯粉絲下鍋後要不斷翻炒，很容易粘鍋。水要一點點地、邊翻炒邊加。
3. 炒紅薯粉絲，也可不放肉。 那樣有點像素什錦，是Party上的好菜。

謝謝觀看！ 新年好！

更多美味食譜，請看 【幑寧廚房】

[幑寧]

回複 'Peipei0527' 的評論 : 培姨能幹，連黴幹菜燒餅都會做：）。 我非常愛吃，但未試做過。 現在回屯溪，已經買不到以前那種用鐵皮桶做的烤爐烤的了， 燒餅都是油煎的，味道大打折扣。

祝一周快樂！

[Peipei0527]

屯溪還有一種美味小點心，就是用五花肉丁和黴幹菜作餡的小燒餅，鮮香無比。以前我從老家回北京，都要帶上百個。我曾自己做過，當然趕不上家鄉的原味，但也可解解鄉思！

[Peipei0527]

屯溪還有一種美味小點心，就是用五花肉丁和黴幹菜作餡的小燒餅，鮮香無比。以前我從老家回北京，都要帶上百個。我曾自己做過，當然趕不上家鄉的原味，但也可解解鄉思！

[幑寧]

回複 'robato' 的評論 : 謝謝老鄉喜歡！

上次2位上海朋友去屯溪，我給他們推薦了"毛豆腐"，回來說挺喜歡的，不知是否安慰我：）。

"醃肉鮮筍"和上海的"醃篤鮮"也都是我的最愛。 春天的“醃肉鮮筍"最好吃，新鮮下山的大毛竹，上麵有許多很嫩的“筍衣”，在火腿湯中一煨，鮮美無比。 寫到這都口中生津：）。

老鄉下次去，一定要嚐嚐當地的芹菜（水芹菜，水中成長的），非常嫩。 離家後我都不願吃芹菜了。

新年好！

[robato]

都是好的食材,營養豐富,色香味具全,喜歡.
BTW,去年在屯溪嚐了"毛豆腐",一時還難適應.不過好歹體驗過了.徽菜中"醃肉鮮筍"似類似上海的"醃篤鮮",那是我的最愛.