紅薯粉絲, 有些地方亦稱山芋粉絲，由紅薯澱粉製成。

炒紅薯粉絲, 是徽州的特色菜，也是家常菜。 以前農村的紅、白喜事、逢年過節的桌上都少不了，  現在則是普通人家桌上常有的菜。

【用料】:  紅薯粉絲, 新鮮冬筍（或冰凍冬筍，茭白），裏脊肉，香菇，油菜心，番茄，大蒜葉； 調料：料酒，菱粉，鹽, 醬油，糖, 雞精，麻油。

【做法】： 
1. 香菇加冷水泡24小時；
2. 紅薯粉絲1卷，用熱水泡軟剪短；

3. 裏脊肉洗淨瀝幹切絲，加料酒，菱粉，鹽, 少許糖調勻。
4. 油菜心洗淨瀝幹切好；香菇，冬筍，番茄，大蒜葉洗淨瀝幹切絲；

5. 炒鍋加油燒至7成熱，加油菜心，少許鹽，炒至9成熟出鍋；
6.  炒鍋加油燒至7成熱，加冬筍，香菇，少許鹽，翻炒2分鍾加番茄炒數秒出鍋；
7.  炒鍋加油 （熱鍋冷油），加肉絲炒熟出鍋；
8.  炒鍋加油燒至5成熱，加泡軟的紅薯粉絲，以上蔬菜中的湯，醬油和糖； 不斷加泡香菇的水（約1小碗），不停地翻炒（防止粘鍋）至紅薯粉絲軟；
10. 倒入炒過的肉絲和蔬菜攪勻翻炒2分鍾，加少許雞精，大蒜葉，淋麻油出鍋。



心得分享： 
1. 紅薯粉絲的質量很重要，有次買的一直燒不軟。 如遇到這種情況，可以先煮軟再炒；
2. 泡軟的紅薯粉絲下鍋後要不斷翻炒，很容易粘鍋。水要一點點地、邊翻炒邊加。
3. 炒紅薯粉絲，也可不放肉。 那樣有點像素什錦，是Party上的好菜。

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