【我的徽菜】除夕砂鍋 （一品鍋改良版）

“一品鍋”是徽州冬季吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇帝駕臨尚書府作客，席上除山珍海味外，餘夫 人特意燒了徽州火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚不絕口。後來得知美味的火鍋竟出自餘夫人之手，便說原來還是“一品鍋”！

“一品鍋”的烹調因人而異，一般用砂鍋，先用火腿圈熬湯，再在鍋內依層鋪上冬筍，（或幹筍尖/幹筍衣），臘肉，油豆腐，肉圓，蛋餃，用文火煨熟。 吃時將砂鍋置在碳爐上，加上粉絲，綴上菠菜或小青菜即可。

小時候，“一品鍋”是家中年夜飯桌上的一道菜，故稱其除夕砂鍋。 說改良，是因我將材料該了。 因臨時起意做來不及熬火腿圈湯；  魚圓代替了肉圓； 蝦和魷魚代替了蛋餃（嫌費時）。

【用料】:  火腿，魚圓，蝦，魷魚，黃芽菜，冬筍，火鍋紅薯粉條； 調料：鹽，蔥，香菜， 麻油

【做法】： 
1. 紅薯粉條開水泡軟；
2. 炒鍋加1湯匙油燒至5成熱，加黃芽菜翻炒，撒少許鹽，炒約1分鍾到軟後置砂鍋；
3. 冬筍、泡軟的紅薯粉條, 魚圓,  魷魚, 蝦和火腿加進砂鍋； 加適量開水。

6. 大火燒開，改小火煨約5分鍾至熟； 加適量鹽、蔥花、香菜, 淋麻油上桌。

心得分享：
1. 我通常買魚糜和肉末自製魚肉圓（比例為1:1）， 味道比純魚或純肉圓好；
2. 如果用普通粉絲，要等其他材料9成熟後再加，以免燒得太爛；
3. 魷魚膽固醇較高，最好用魚片（我剛好吃完）取代；
4. 不需加雞精，以保持原汁原味。

謝謝觀看！


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[幑寧]

回複 'la-vie' 的評論 : 哈哈，做菜的人想到健康，少放油。 吃的人隻要好吃：）。 筍衣得之不易，又很吃油，還是紅燒吧。 這個裏麵放冰凍筍（當然有新鮮冬筍更好）就可以了。

謝謝留言！

[la-vie]

這個過年要做，方便，暖和，有葷有素。帶回的筍衣還有許多，不過我感覺放筍衣的話湯可能不夠油？幾次肉湯放筍衣都受到家裏大小領導批評：不夠油。燒紅燒肉是大受歡迎的。

[幑寧]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 嗬嗬，趕緊端一碗給呂貝卡：）。 問好！

[呂貝卡]

內容好豐富，想吃！

[幑寧]

回複 'robato' 的評論 : 謝謝老鄉捧場！ 這是一道老少皆宜的年夜菜，江南一帶大都挺相似吧。

祝愉快！

[robato]

這是年菜裏的壓軸大菜,看這賣相一定鮮美無比.一個字"讒".