湯種麵包

一直垂涎外麵買的一種麵包,超級柔軟,奶香撲鼻. 到處找方子,終於在大姑姐的幫忙下發現了這個方子. 激動啊!

湯種麵包:

湯種材料: 12.5g  麵粉,62.5 g水,(1:5 比例就好)

湯種: 12.5 g 麵粉, 62.5 g水,攪拌均勻後放如微波爐裏叮20s, 拿出來攪拌一下, 觀察是否出現糊狀物, 繼續放入微波爐裏叮20s 直到出現漿糊狀. (放火上也可以,以前過年貼對聯不都是打漿糊來貼麽? 就是那個樣子就可以. 不過麵, 水比例按上麵來.這個漿糊就是湯種, 放涼使用. 我做的時候放冰箱過夜.

麵團: 麵粉270 g, 糖43g, 鹽4 g(我放的時候就約莫的放了些,因為我的秤還達不到那麽精細). 幹酵母 2勺, 雞蛋一個,鮮奶57g(原方有動物性鮮奶油, 奶粉,我沒有,就沒有放), 無鹽黃油25g. 湯種75g(原方92g, 下次按這個再試,可能會更軟)

1, 將除了黃油之外的麵團材料放到麵包機裏,選擇和麵麵團程序,開始和麵,20 分鍾後,可根據麵的軟硬程度加麵或加奶適當調整,稍粘手的麵就可以. 停止和麵程序,將切碎的黃油放入,繼續重啟和麵程序,繼續和麵, 發麵直到1:30 小時(貌似有些發過了,下次嚐試一個小時發麵時間看看. )話說這個和麵程序還包括了發麵,很便利,估計以後少用不了這個功能了.物超所值啊.

2. 將發好的麵取出,擀開排出氣體,切成多個小麵團, 根據自己需要做成各種形狀. 放入烤盤.

3, 將烤盤放入烤箱, 底下放一盤熱水,保證80%濕度, 35度溫度二次發酵. 大概需要半個小時,看發到兩倍大就可以了. 表麵刷上蛋液.

4, 烤箱設置成170度(350F), 時間設為20分鍾,開烤箱, (各家烤箱可能溫度,功率不太一樣,頭一次可能要實驗一下, 時常查看,表麵金黃就烤好了. )

烤的時候就有好聞的烤麵包香味. 出爐後更是香噴噴, 柔軟輕盈. 登時覺得踏一隻腳進了烘焙的大門.