【海外·家鄉菜】《彩虹山房小廚精選一款：醪糟蝦》

國以民為本，民以食為天。

今藉私房小廚獻上兩道小菜，和諸位老饕共慶乙未新年！

二 醪糟蝦

選料

帶頭基圍蝦或白蝦一磅（中號一磅約四十隻）洗淨瀝幹，用厚餐紙吸淨水分，蔥節3根切成蔥花，薑片2片切成沫，鹽1茶匙，白糖3茶匙，料酒1餐匙半，醪糟半杯。清油半杯。

烹製

用深鍋放油加熱七分，蝦汆油五到七分鍾，蝦殼略脆時撈出瀝幹，拌入蔥花，薑末，鹽，糖。
取餘油少許，加入醪糟翻炒出香味，放入拌好的蝦，加料酒，大火收汁，再加蔥花，裝盆。

這道菜的特色：

色澤紅亮，汁濃味正，酒香濃鬱，回味無窮。

[萬發]

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