【海外·家鄉菜】《彩虹山房小廚精選一款：鹽水鴨》

國以民為本，民以食為天。

今藉私房小廚獻上兩道小菜，和諸位老饕共慶乙未新年！

一 鹽水鴨

淹製

１麻花鴨( pond duck）一隻（２磅左右），開小膛 (從鴨尾部挖開一小口，掏出內髒)，洗淨後用厚紙巾裏外擦幹。
２淹料：粗鹽（sea salt）１／３杯，花椒１湯勺。（或加硝鹽１湯勺，可使肉質發玫瑰紅）。花椒幹炒出香味。
３用備好的淹料均勻塗抹麻花鴨裏外。
４放冷藏室２天。取出瀝幹水份。白酒噴灑麻花鴨裏外。
５冬季，氣溫華式４０以下，可掛在戶外陰涼處風幹１－２天，切勿日曬。以肉質有彈性而外皮發幹為宜。其他季節放冷藏室２天。每天用紙巾裏外吸去水分。

烹製

大湯鍋加水（淹末鴨子），蔥節２，薑片５，大料２，鹽２餐勺，煮開。鍋底墊鐵架，將放麻花鴨放入，大火煮15至２０分鍾，將鴨翻身再煮15至２０分鍾。
取出涼涼，切塊裝盤。

這道菜的特色：

鹹鮮肉嫩，回味十足。佐酒聖品。