【海外·家鄉菜】《彩虹山房小廚精選一款:醪糟蝦》
文章來源:
ym-liu
於
2015-02-03 21:22:17
國以民為本,民以食為天。
今藉私房小廚獻上兩道小菜,和諸位老饕共慶乙未新年!
二 醪糟蝦
選料
帶頭基圍蝦或白蝦一磅(中號一磅約四十隻)洗淨瀝幹,用厚餐紙吸淨水分,蔥節3根切成蔥花,薑片2片切成沫,鹽1茶匙,白糖3茶匙,料酒1餐匙半,醪糟半杯。清油半杯。
烹製
用深鍋放油加熱七分,蝦汆油五到七分鍾,蝦殼略脆時撈出瀝幹,拌入蔥花,薑末,鹽,糖。
取餘油少許,加入醪糟翻炒出香味,放入拌好的蝦,加料酒,大火收汁,再加蔥花,裝盆。
這道菜的特色:
色澤紅亮,汁濃味正,酒香濃鬱,回味無窮。