吃在北京（推薦中價餐廳）

  去年秋天在北京，見了幾個好友和至親，去過幾個中檔餐廳，貼了好幾次秋膘。現在肥還沒減完，馬上又要過中國年了，我決定暫時謝絕一切外事活動，自己窩在家裏，把美食照片翻出來，不僅過幹癮，更可以溫故，以期待下次回國的知新。

有天跟好友見麵，逛街累了，想找個地方歇歇，吃個簡單的晚飯，再聊一會。看著路邊餐廳的玲琅滿目，真是沒有選擇困難症也難。其中呷哺呷哺的招牌最顯眼，店名也奇特，我經常在街頭看見，卻從來沒去過。

  

    我以前一直以為這店名是個象聲詞，挑半邊念，yabu yabu, 專賣老鴨粉絲湯。有次還跟我媽說呢，在北方，老鴨粉絲湯能普及，生意這樣紅火，真心不易。我媽不比我知道得多，也點頭同意。

  我雖然從來沒進去過，但寬敞的店麵，熱氣蒸騰的吧台，高高在上圍成圈的食客，非常吸引人。在這樣黃昏的冷雨天，隔著玻璃往裏麵瞧，有一瞬間覺得自己好像賣火柴的小女孩附體。朋友說，呷哺呷哺是日文sabu sabu的音譯，意思就是一人一鍋的吧台式小火鍋。不知為啥，我看到圈，就想到傳送帶，點餐會不會像傳說中的壽司店，餐盤在傳送帶上，轉起來就像托馬斯小火車，還是滿載的貨車，要自己往下卸貨？

  我一直以為有傳送帶的壽司店，叫“旋轉壽司”，直到有一天看了一個笑話，也許是真事，這年頭有創意的人多。說那老板沒見過真正的“回轉壽司”，就根據自己的理解，買了一批會旋轉的小盤子，然後把壽司在盤子裏擺一圈，一按開關，盤子就開始飛轉，根本抓不著。原來是“回”不是“旋”，要不然成雜技了。

  朋友沒回答我如何點餐的問題，直接就要進去。到了門口，我又有點猶豫，怕表現不好被人笑話，給朋友丟臉，“那如果傳送帶的速度太快，我來不及拿，你要幫一下啊？！”她斜我一眼，“人家都說貧窮限製想象力，我看你的想象力還行。”

  

  不管朋友的白眼翻得有多大，我非常推薦呷哺呷哺火鍋。每人一幹淨小鍋，都是套餐，點餐簡單，價格適中。最重要的，沒有傳送帶，感覺比較安全。我特別喜歡它的調料包。平時在外吃帶味道湯底的火鍋，我很少加調料，但是這家的調料包我竟然要了兩包。醬料香濃，搞不清成分，也許是花生醬居多，最重要的是不鹹。負責點餐的大姐站在圈裏，名副其實忙得“團團轉”。說是大姐，其實可能比我還小，習慣這樣叫了。

 

 有一天，無意間路過一家店麵，看見門口至少坐著有二、三十人，不像示威也不像討薪的，嗑瓜子，吃西瓜，炸蝦片，真悠閑。過去一問，原來是餐廳等位的，座位和零食都是店家提供的。

好嘛，這家餐廳不僅生意好，老板人也好，太難得了。我們趕緊抬頭，記住了餐廳的招牌，“小吊梨湯”。回去一打聽，原來這是近幾年京城最火的連鎖店，以排隊聞名。第二天，人家十一點一開門，我們就急火火地到了。

  餐廳桌、椅、招牌、屏風等都是實木，看得出來是用了心的為了追求老北京的味道。

  梨湯是這裏的招牌，用北京特產的雪花梨、冰糖和銀耳熬製的，味微甜而濃稠，感覺潤喉但是不解渴。一吊就是一壺的意思。幹酪魚也是特色之一，其實就是做成魚形狀的奶油布丁，加了幾滴蜂蜜。這兩樣甜的被當作頭台上來，好像沒有怎麽開胃。

如果說很多好吃的東西都不健康，那麽這裏的小炒豬肝和臘八蒜炒肥腸就屬於這類。其中豬肝嫩而不腥，勾了薄芡，口感細膩；大腸本身就不肥不膩，與不辣的糖醋味臘八蒜配在一起，竟然有些爽口了，而且顏色也好。

  脫骨雞和宮保雞丁的水平正常，雞皮酥脆，雞肉嫩而不柴。上菜之前，大家就這道菜有一點點的小討論，就是所謂“脫骨”，是指無骨，還是有骨但是一碰就掉？

  油渣菜花。如果我是廚師的話，這樣的菜我是不好意思端上桌的，顯得太沒有上進心了，幹巴巴的。點這道菜是為了懷念憑票供應年代，先把肥肉煉成油渣，然後珍存油，再用寶貝的油渣炒菜、做餅、炒飯等。可是，我隻吃到肥肉，沒有油渣。

  最後以北京最家常的懶龍和西紅柿疙瘩湯收尾。如果上菜的順序把酸甜鹹的疙瘩湯當作頭台，用清淡的幹酪魚結束就更好了。

    關於雲南菜，我知道必點的有汽鍋雞、米線和各種菌類。

  先來一個汽鍋雞。雞湯味道極淡也就罷了，切成了小小塊的雞竟然也咬不動。我們家人的一個好基因是牙口好，我爸八十多了，一口原裝牙，隔三差五就得啃啃雞爪鴨翅魚頭，可謂生命不息，磨練不止。如果我們覺得咬不動，那就真是沒辦法了。

  我們叫來服務員，小夥子很親切，立刻道歉、端走，領班馬上送了一鍋新的，解釋說剛才服務員錯拿了最外麵剛開始蒸的，應該拿放在最裏麵的。新換上來的果然好多了，湯雖然還很淡，但也有一點清甜，給個七、八分吧。

服務員現場操作過橋米線。

 本來點了鹹鮮的十裏香茶樹菇當作配飯的熱菜，沒想到是一道炸品，外脆裏嫩，分量有些大。雖然這道菜很香，但作為小吃更好些，。

甜糯的傣族菠蘿飯 ，裏麵拌有菠蘿、枸紀子和葡萄幹，甜蜜的結束。

  同學聚會選在孔乙己餐廳。可想而知，這是江浙菜係，有些偏甜。餐廳也特意營造紹興風味，可惜我們都不喝酒，也無意回味中學課本，所以把黃酒和茴香豆都跳過去了。這是我此次回京去過的最貴的一家餐廳。

   清蒸太湖白魚。新鮮的魚怎樣做都好吃。新鮮的嫩蠶豆口感軟糯，自帶清香，讓人欲罷不能。

  邵氏東坡肉也是這家店的招牌菜之一。一人一客，一客切成四塊，四個人有兩客就夠了。兩個紅燒的葷菜都太甜，掩蓋了肉的香味，有點遺憾。

  還有一家平民價格的店, 甜鴨梨連鎖。

  我們這次點的魚頭泡餅，兩斤半魚頭切半，我們一桌五個大人都沒吃完。我覺得作為魚頭菜來說，也許魚的種類不對，好像頭號不夠身子湊；但如果重點是泡餅，那湯汁味道濃鬱，餅也軟硬適中，泡得時間越長越入味。我覺得把魚湯當作醬料沾一下就吃也很好，還可以保留餅的香味，畢竟總體有些偏鹹。

 據說《舌尖上的中國》介紹的北京名店用的魚頭有八到十斤的，我覺得難以想象。

  耶穌當初用五餅二魚喂飽五千人，剩下的還收拾了十二個籃子。如果做成魚頭泡餅，也許就都剩不下了。

這家店的主打菜是烤鴨，我們已經有了主菜魚頭，就隻點了些鴨子的其他周邊吃法。味道中規中矩，每人都淺嚐了一點。

我最喜歡的是筍幹，融入了臘肉的香味。

我爸最喜歡的西湖牛肉羹。

  中關村書店附近有個素菜館，靜蓮齋。我不知道在北京有沒有比這裏更實惠的店，三十八人民幣自助餐。還有很多好吃的我沒照，比如南瓜粥、黑五穀有機豆漿、綠豆糕、杏鮑菇、素丸子、素餡鍋貼等等，一次根本吃不過來。

  我曾經推薦過清華創業園裏有一家天廚妙香素食館，是點餐，價格和菜式自然更加有講究；而且它免費供養出家人，還有很多免費的佛書，感覺佛教氣氛濃些。靜蓮齋更像佛係，提倡健康飲食，畢竟自助餐要求量大，品種多，菜的形和色靠後排。來吃飯的多半是上班族。兩家我都很喜歡。

  靜蓮齋有個“光盤獎勵”，就是說，如果吃多少拿多少，走的時候各個盤子都是空的，那就在餐券上蓋個小紅旗；等攢夠了一定數量，就可以得到一次免單。如果誰在追隨“周一素食”，公司附近有這樣一家店倒是很方便堅持。