瘦身餃子：芹菜魚肉餡

   

 說這個餃子瘦身， 有三重意思， 一是給原料瘦身，不用複雜的調味料，盡量保持清新的口感；二是簡化製作過程，晚上下班回來現做都來得及；三是用油少，節食期間，也可以吃。

 原料就用Costco的魚片，解凍剁碎以後用醬油、薑末、鹽、白胡椒粉和酒醃十分鍾；如果有別的碎肉，雞肉、豬肉、火雞肉等都可以隨便放。醃魚的同時切芹菜，Costco的當季芹菜，肥大鮮嫩。先切成小碎塊，再剁得細一點。菜切好以後， 放一點香油，鎖住水分。關於酒，我用的也是Costco的， 最便宜的白葡萄酒，取代普通料酒。我喜歡淡淡的果香味，又沒有料酒的鹹甚至有時微苦。

  然後是拌， 先單拌肉餡。放一點水，用筷子順一個方向使勁攪拌，攪不動了就再放一點水，水一定要一點一點放，讓肉餡充分吸足了水，變得比較細膩，但不能稀。有人喜歡用花椒水，或是幹脆用油拌，調料還包括五香粉、糖、雞精之類，我把這些可有可無甚至有異味兒的東西都簡化掉了。如果一定要，可以用蜂蜜粉（honey powder） 代替糖，淡淡的甜，有像味精提味的作用。然後把切好的芹菜倒進來，稍微攪拌均勻，就可以了。芹菜跟別的蔬菜稍有不同，它本身就帶點鹹味，所以用鹽量一定要慎重， 寧少勿多。



 接下來就簡單了，用冷凍現成的餃子皮包就是了。我幾乎用過超市裏賣的所有牌子的餃子皮，隻有最近發現的這種值得推薦，皮的薄厚大小幹濕都合適， 最接近手擀皮。看這個新牌子， 好像曾經聽說過“海天黃豆醬”的廣告，不知是不是同一家。



這樣做出的餃子油少；芹菜會保持一定的脆度， 口感好；皮跟餡不分家，粘合得也好。包得匆忙，折兒不多啊。