軟歐麵包(SOFT FRENCH BREAD)一般是指歐式的軟麵包。由於傳統的歐式麵包體積比較大且口感比較硬,中國人的接受度比較低;而日式麵包由於組織綿密,口感鬆軟能被大多數中國人所接受,但由於它的高糖,高油,又有點讓追求健康的大多數人望而卻步。於是中國人在傳統的歐式麵包和日式的軟麵包之間找到平衡點,開發出介於兩者之間的軟歐麵包,且大受歡迎。由於軟歐麵包熱量低且能飽腹,再配上一杯水果茶,已經成為很多烘焙店裏的非常受歡迎的經典搭配。
【材料】
麵粉230克;糖30克,酵母4克,雞蛋1個(大約50克),牛奶120克,無鹽黃油20克, 鹽 2克,自製紫薯餡240克。
【操作步驟】
1. 在麵包機中倒入牛奶、糖和酵母,靜置5分鍾左右,放入麵粉、雞蛋和鹽,啟動麵包機和麵程序,20分鍾後,加入事先切成小塊的軟化好的黃油,繼續揉麵完成麵包機的和麵程序。程序結束後可以看到麵團變成一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵團不回縮,發酵完畢。
2. 發酵好的麵團取出後擠壓排氣,均分成8等份滾圓,每份60克左右,蓋保鮮膜,室溫醒發20分鍾。
3. 取一個麵團擀成圓餅狀,放入紫薯餡。
4. 把邊提起來,像包糖三角一樣,包起來,盡量等分均勻,先把中間捏緊捏實了,然後再逐次向外捏。
5. 所有收口一定要捏緊,防止發酵時散開,內餡露出。
6. 每個都包好後,收口向下,依次放入烤盤中,中間稍微隔開一點距離以供麵包胚發酵變大。
7. 放入烤箱發酵,烤箱底部可以放一盆熱水以助發酵。 發至1.5倍大,取出來。篩上一層薄薄的低筋麵粉,用鋒利的刀片,在麵包上麵割口,割成喜歡的樣子。
8. 放入預熱好185度烤箱中層偏下,烤製18分鍾(各家烤箱溫度不同,請自行調整)。中途注意觀察,上色滿意及時蓋錫紙,防止上色過深或者烤糊。
9. 出爐後放到晾網上晾涼。看著這萌萌的樣子,忍不住趕緊嚐了一個,太好吃了。