軟歐麵包（SOFT FRENCH BREAD）一般是指歐式的軟麵包。由於傳統的歐式麵包體積比較大且口感比較硬，中國人的接受度比較低；而日式麵包由於組織綿密，口感鬆軟能被大多數中國人所接受，但由於它的高糖，高油，又有點讓追求健康的大多數人望而卻步。於是中國人在傳統的歐式麵包和日式的軟麵包之間找到平衡點，開發出介於兩者之間的軟歐麵包，且大受歡迎。由於軟歐麵包熱量低且能飽腹，再配上一杯水果茶，已經成為很多烘焙店裏的非常受歡迎的經典搭配。

【材料】

麵粉230克；糖30克，酵母4克，雞蛋1個（大約50克），牛奶120克，無鹽黃油20克, 鹽 2克，自製紫薯餡240克。

【操作步驟】

1. 在麵包機中倒入牛奶、糖和酵母，靜置5分鍾左右，放入麵粉、雞蛋和鹽，啟動麵包機和麵程序，20分鍾後，加入事先切成小塊的軟化好的黃油，繼續揉麵完成麵包機的和麵程序。程序結束後可以看到麵團變成一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮，發酵完畢。

2. 發酵好的麵團取出後擠壓排氣，均分成8等份滾圓，每份60克左右，蓋保鮮膜，室溫醒發20分鍾。

3. 取一個麵團擀成圓餅狀，放入紫薯餡。

4. 把邊提起來，像包糖三角一樣，包起來，盡量等分均勻，先把中間捏緊捏實了，然後再逐次向外捏。

5. 所有收口一定要捏緊，防止發酵時散開，內餡露出。

6. 每個都包好後，收口向下，依次放入烤盤中，中間稍微隔開一點距離以供麵包胚發酵變大。

7. 放入烤箱發酵，烤箱底部可以放一盆熱水以助發酵。 發至1.5倍大，取出來。篩上一層薄薄的低筋麵粉，用鋒利的刀片，在麵包上麵割口，割成喜歡的樣子。

8. 放入預熱好185度烤箱中層偏下，烤製18分鍾（各家烤箱溫度不同，請自行調整）。中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙，防止上色過深或者烤糊。

9. 出爐後放到晾網上晾涼。看著這萌萌的樣子，忍不住趕緊嚐了一個，太好吃了。