揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
多少年前第一次在上海國際飯店買到銀絲卷吃就迷上了這款小吃，麵皮裏麵包著一根一根的麵條，吃起來不僅有趣好玩而且吃到嘴裏甜絲絲的，還有濃濃的奶香味，讓人欲罷不能。後來又有一次品嚐到銀絲卷，是在一次宴會酒席上的甜點，銀絲卷的外皮油炸後被切成一小段一小段的，旁邊還陪送一小碟煉奶和少許花生碎，吃到嘴裏奶香濃鬱，口感豐富。我總覺得銀絲卷就是饅頭的升級，有時候饅頭吃膩了，不妨換一種做法，可以讓自家的餐桌更加的豐富。因為喜歡吃，當然就想親自動手做，我在做銀絲卷的時候經常會有兩種做法，如果時間緊，就直接用一大片麵皮包銀絲，然後切成段再蒸；如果時間充裕，就把銀絲切成段，一個一個地包成像小枕頭一樣，小巧可愛。
做法一
【材料】
麵粉3杯，酵母1.5小匙，泡打粉1小匙，糖4小匙，牛奶1杯，牛油1大匙，玉米粉3大匙。
【操作過程】
1 和麵機中依次加入牛奶、酵母、糖、麵粉、泡打粉；
2 開動機器和麵成光滑的略硬的麵團；
3 和好的麵團放在一旁蓋上保鮮膜醒15分鍾左右；
4 醒好的麵團分割成兩塊；
5 取一塊麵團擀成長方形，把兩頭往裏折成三層，再用擀麵杖擀成長方形，重複一到兩次至麵片的底部很光滑，放在一旁；
6 另一塊麵團，用擀麵杖擀長擀薄，用玉米粉做手粉，像擀手擀麵一樣擀成長方形的大薄片； （玉米粉是為了防止麵皮之間沾粘）
7 把大薄麵片像折扇子一樣折成長條形，中間撒少許玉米粉分割；
8 把折成長條形的麵片切成條；
9 把長條拉開，放在刷了油的操作台上，用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在麵條上，邊刷邊把麵條推在一起；
10 把刷了油的麵條兩頭轉幾下使成螺旋形而靠攏，銀絲麵條就做好了；
11 將銀絲麵條放在剛才擀好的長方形的麵片的1/3處，由裏往外卷成長條狀；
12 用刀切成等長的12段，蓋上保鮮膜醒大約50分鍾左右至麵皮按上去馬上回彈就可以上籠蒸了；
13蒸鍋水開後，蒸屜刷油，排上醒好的銀絲卷上籠蒸20分鍾，熄火燜5分鍾就可以出籠了。
做法二
【操作步驟】
1-4 操作如上
5 取一塊麵團分割成十二個小麵團，表麵揉光，放在一旁醒；
6-10 操作如上
11 將螺旋圓柱體的麵條分割成等長的十二份銀絲段；
12 取一塊醒好的小麵團，光滑的一麵朝下，按扁後擀成四邊薄，中間厚的麵片；
13 將做好的銀絲段放在中間，先折兩邊，接著把靠近銀絲段的四個角按平，最後從裏往外卷成一個小枕頭的樣子，依次類推；
14 做好的銀絲卷坯放在一旁蓋上保鮮膜醒大約50分鍾至用手按上去麵皮馬上回彈就可以上籠蒸了；
15 蒸鍋水開後，蒸屜刷油，排上醒好的銀絲卷上籠蒸20分鍾，熄火燜5分鍾就可以出籠了。
