多少年前第一次在上海國際飯店買到銀絲卷吃就迷上了這款小吃,麵皮裏麵包著一根一根的麵條,吃起來不僅有趣好玩而且吃到嘴裏甜絲絲的,還有濃濃的奶香味,讓人欲罷不能。後來又有一次品嚐到銀絲卷,是在一次宴會酒席上的甜點,銀絲卷的外皮油炸後被切成一小段一小段的,旁邊還陪送一小碟煉奶和少許花生碎,吃到嘴裏奶香濃鬱,口感豐富。我總覺得銀絲卷就是饅頭的升級,有時候饅頭吃膩了,不妨換一種做法,可以讓自家的餐桌更加的豐富。因為喜歡吃,當然就想親自動手做,我在做銀絲卷的時候經常會有兩種做法,如果時間緊,就直接用一大片麵皮包銀絲,然後切成段再蒸;如果時間充裕,就把銀絲切成段,一個一個地包成像小枕頭一樣,小巧可愛。
![](/upload/album/82/c9/e3/4e1988ce01589yLBEDO7.jpg) 做法一 【材料】 麵粉3杯,酵母1.5小匙,泡打粉1小匙,糖4小匙,牛奶1杯,牛油1大匙,玉米粉3大匙。 【操作過程】
![](/upload/album/82/c9/e3/4e1988ce0186pcKaiLaR.jpg) 1 和麵機中依次加入牛奶、酵母、糖、麵粉、泡打粉; 2 開動機器和麵成光滑的略硬的麵團; 3 和好的麵團放在一旁蓋上保鮮膜醒15分鍾左右; 4 醒好的麵團分割成兩塊; 5 取一塊麵團擀成長方形,把兩頭往裏折成三層,再用擀麵杖擀成長方形,重複一到兩次至麵片的底部很光滑,放在一旁; 6 另一塊麵團,用擀麵杖擀長擀薄,用玉米粉做手粉,像擀手擀麵一樣擀成長方形的大薄片; (玉米粉是為了防止麵皮之間沾粘) 7 把大薄麵片像折扇子一樣折成長條形,中間撒少許玉米粉分割; 8 把折成長條形的麵片切成條; 9 把長條拉開,放在刷了油的操作台上,用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在麵條上,邊刷邊把麵條推在一起; 10 把刷了油的麵條兩頭轉幾下使成螺旋形而靠攏,銀絲麵條就做好了; 11 將銀絲麵條放在剛才擀好的長方形的麵片的1/3處,由裏往外卷成長條狀; 12 用刀切成等長的12段,蓋上保鮮膜醒大約50分鍾左右至麵皮按上去馬上回彈就可以上籠蒸了; 13蒸鍋水開後,蒸屜刷油,排上醒好的銀絲卷上籠蒸20分鍾,熄火燜5分鍾就可以出籠了。
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![](/upload/album/82/c9/e3/4e1988ce02886czDZpfr.jpg) 做法二
![](/upload/album/82/c9/e3/4e1988ce0338TxdhRy46.jpg) 【操作步驟】
![](/upload/album/82/c9/e3/4e1988ce03950Us2YvN7.jpg)
1-4 操作如上 5 取一塊麵團分割成十二個小麵團,表麵揉光,放在一旁醒; 6-10 操作如上 11 將螺旋圓柱體的麵條分割成等長的十二份銀絲段; 12 取一塊醒好的小麵團,光滑的一麵朝下,按扁後擀成四邊薄,中間厚的麵片; 13 將做好的銀絲段放在中間,先折兩邊,接著把靠近銀絲段的四個角按平,最後從裏往外卷成一個小枕頭的樣子,依次類推; 14 做好的銀絲卷坯放在一旁蓋上保鮮膜醒大約50分鍾至用手按上去麵皮馬上回彈就可以上籠蒸了; 15 蒸鍋水開後,蒸屜刷油,排上醒好的銀絲卷上籠蒸20分鍾,熄火燜5分鍾就可以出籠了。
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