揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
砂鍋牛肉粉絲可以說是著名的街頭小吃之一。記得剛剛參加工作的時候，閑來無事特別喜歡在街頭閑逛，當然，尋覓美食就很自然的成了閑逛的目的之一。當寒冷的冬季就要來臨，看到路邊的小飯店支出“砂鍋牛肉粉絲上市”的招牌時，就會異常興奮不已。走進小飯店，看到擺放在玻璃櫥櫃下一鍋一鍋已經配好菜的砂鍋，你的腳一定是邁不開步了。這一鍋由美味的湯汁，柔軟而又透亮的粉絲和香濃的牛肉為主角而組合成的美味小吃，任何一樣東西都會讓人看一眼而食欲大振；更不要說你坐在小餐廳的桌子旁等待的那一份渴望和牛肉燒鍋粉絲的香味伴隨著升騰的熱氣撲進你的鼻腔時的那一份煎熬。
製作砂鍋牛肉粉絲的過程，東南西北全國各地，各有不同的燒法。而我最喜歡的是我們揚州本土的一種做法：首先，牛肉事先用花椒鹽醃製三到四天，然後用牛骨和醃製過的牛肉一起（放一到兩顆八角）白鹵4-5個小時後，撇去部分油脂，一鍋鮮美的牛肉湯就做成了。然後舀出幾勺濃濃的白鹵水,依次加入粉絲和其它配料如木耳、金針菇、切開的油豆腐果、平菇、兩三個鵪鶉蛋等。用小砂鍋燒開後慢燉五到十分鍾左右至粉絲發軟；接著，開蓋，鋪上幾片燙熟的青菜和一些鹵好的切成薄片的牛腱肉（因為牛肉事先醃製過，吃起來有嚼勁而且很入味），再續燉兩分鍾，同時加少許鹽調味。離火後，立刻撒上切碎的香菜，喜歡辣的人還可以加一些辣醬。一鍋暖心又暖胃的砂鍋牛肉粉絲就完成了。吃完以後，你會有一種唇齒留香，回味無窮的感覺。
最近，多倫多的天氣越來越冷。事先做了一鍋牛肉湯放在冰箱裏。所有配菜全部準備好，下班回來隻需15-20分鍾，一鍋美味的晚餐就能立刻上桌。它不僅幫助你驅走寒氣，暖了你的身體，同時讓你的味蕾得到充分的滿足。還等什麽，趕快動手吧！
材料：牛骨一根（切成八塊，可以燉兩次），牛腱一塊，八角兩顆，青菜三顆，木耳，金針菇適量，油豆腐果一包，香菜一把，蘑菇，枸杞, 洋蔥一個。（選擇你喜歡的菜，都可以放進去）
步驟：
第一步：醃鹹牛肉
用一個舊炒鍋炒花椒鹽。 鍋燒熱，依次放入4TBSP 鹽和1TSP花椒，不斷翻炒至鹽變色，聞到花椒的香味，熄火。稍冷卻，用COFFEE GRINDER 打碎花椒成花椒粉，混合鹽和花椒，製成花椒鹽。
在 新鮮的牛腱上用刀劃幾道淺口，然後用花椒鹽檫遍牛腱，放入一個保鮮袋中冰箱冷藏3-4天使牛腱充分入味。
第二步：熬湯
從超市買一根牛骨，師傅幫忙切成八塊。
回來後將牛骨稍洗，冷水下鍋燒開，撇去浮沫，再用溫水把牛骨洗幹淨。分成兩份，一份冷凍。另一份留著熬湯。
大鍋中放入冷水，切成塊的牛骨，一個大洋蔥，2-3粒八角，大火燒開後小火慢燉兩小時後，加入已經醃製了3-4天的牛腱繼續燉2小時或至牛腱可以用筷子戳進去就可以了。牛肉湯放涼後，可以撇去一半上麵的油脂。
第三步：準備配料
1 木耳，金針花事先用冷水泡發，洗淨備用
2油菜洗淨切成段，每個油豆腐果一切兩，平菇洗淨撕成條
3 粉絲事先用冷水浸泡著。我用的是韓國紅薯粉，很筋道。
4牛腱切成片。
第四步：製作牛肉粉絲
炒鍋中放少許油煸炒一下平菇，金針花和木耳。接著加入牛肉湯，油豆腐果和粉絲燒開後移入小砂鍋中繼續慢燉5分鍾左右至粉絲變軟和透明；接著加入油菜和切成片的牛腱（也可以撒上一些枸杞），開蓋續燉兩分鍾，至油菜燙熟，加少許鹽調味（如果覺得還不夠鮮，可以加少許雞精調味）。上桌前撒上香菜。喜歡吃辣的還可以加上一些辣醬。
一道香氣撲鼻，味道淳厚的砂鍋牛肉粉絲就做成了。
