美味鮮香的骨頭鍋。

我和我老公都是美食的追隨者，不僅喜歡吃還喜歡做，簡單的食材如何能吃出不簡單的美味一直是我們追求的目標。這個骨頭鍋就是我們的試驗品之一，而且成了我們的家常菜。

脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋放出來。和筒骨相比，脊骨不會太油膩，符合了現代人健康飲食的理念。同時它還有滋補腎陰，填補精髓的食療作用。

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可以幫助增強人體機能的免疫功能，提高抗病的能力。同時白蘿卜中的澱粉酶可以分解食物中的澱粉、脂肪，幫助人體對營養物質的吸收，蘿卜中的多種酶可以分解致癌的亞硝酸胺，所以有防癌抗癌的作用。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

材料：豬脊骨2磅，蛤蠣少許，蒜瓣1顆，生薑3-4片，海帶少許，白蘿卜8片，

              金針菇一把，油菜一把, 料酒，鹽少許，百葉絲。

步驟： 1.  先把豬脊骨在清水中浸泡20 分鍾，讓血水漂洗掉一部分。

              2.  然後把漂完水的脊骨放入冷水鍋中，燒開後撇去浮沫以免附著在脊骨上。

              3. 倒掉汆燙過的熱水，再用冷水洗兩到三次至水清。這樣熬出來的湯才會白。

              4.  把清洗幹淨的脊骨，蛤蠣，蒜瓣和生薑一起放了砂鍋中，再加入適量的冷水和

                    料酒，開始燉湯。

              5.  一小時三十分鍾後，加入海帶絲，繼續燉三十分鍾，再加入白蘿卜，燉至脊骨   

                  酥爛，白蘿卜軟爛。大約需要兩小時三十分鍾。

              6．最後加入金針菇，百葉絲 （事先要切成絲，加水燒開） 和油菜 或大白菜。再

                  次燒開，加入鹽調味就可以了。

      整個骨頭鍋的製作過程有一些象我們在準備吃火鍋的湯底，脊骨和蛤蠣經過長時間的熬製，所有的精髓都融入了湯中。所以湯汁鮮美無比，原汁原味，沒有任何的添加劑，和蔬菜跟菇類的結合，更增加了風味。

吃的時候，你還可以調製一些蘸料，如花生醬，沙茶醬或蒜泥麻油醬。吃起來更加美味。

 

烹飪的宗旨：要能吃出每一種食材的原味，這也是淮揚菜的要訣。