羊年伊始 老廣湯賀鴻運當頭!
大家新年好!
開年就迎來特大喜訊:小燕收到了日盼夜盼的好消息!給大家拍上幾幅圖,實例示範,附解釋,看看咱燕樂園家裏老廣式“煲湯”,給大家帶來點喜氣喜慶吧。
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圖01: 白菜幹,剪段,溫水泡浸,撈起。
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圖02: 鴨梨變凍梨。(壓力變動力!)
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圖03: 圖02去皮,切4塊,去核仁。
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圖04: 瘦豬肉等。
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圖05: 木瓜。
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圖06: 瘦肉“出水”(放進開水中稍微煮一下即撈起)。
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圖07: 鮑魚切片,調味。後一小時放。
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圖08: 家裏的“清保涼”,因時節,因人體質/數量/口味,及其他材料而加,減調配。
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圖09: 羅漢果,後一小時放。
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圖10: 準備開始“煲湯”啦!滋潤滋潤!
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火候掌控: 湯水煮沸後,轉中火半小時左右,調整至慢火。即以時鐘標位,中火為五至七點鐘標位之間;慢火為八至十一點點鐘標位之間。 大概是:
湯三(小時),燉四。
附:
大毛/節瓜,是熬老廣東湯的上品材料。