唯揚菜是我的最愛

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曉陽姐寫了淮揚包子，我竟說了兩遍“唯揚菜是我的最愛”。唯揚，淮揚，是不是筆誤？

並不是。答案藏在了我寫的《四姐妹的故事》的最後。中華幾千年，我從一個角度說起，多少波瀾壯闊都濃縮在這個故事裏了。

揚州市在長江北岸，和鎮江相對，南京東麵。可是古代的揚州可大得多。那時天下分九州，揚州包括江南的浙江福建甚至廣東一大片中國。再往古幾千年，這片土地就有了先輩居民。在西安市東郊有個半坡。一進門就是一個巨大的女性臥像。豐滿的胸部，象征著哺育。那時還是母係社會。大概也沒有現代的婚姻。男性出門打獵，女性在“家”養育孩子。為了記住誰家的，就有了姓氏。姓，就是“女生”，哪家女的生的。至於男的，誰知道外出能不能安全回家，不穩定。那時的名字也簡單，就一個字。古人大多單名，比如嬴政，孔丘，李白，杜甫，陳勝，吳廣。

那時的河流叫“水”，也一個字。江，河，湖，海。 到了現代，什麽長長的流水都有了複名，什麽牡丹江，嘉陵江，揚子江。可是古代，江，就是指長江，也就是揚子江，不指別的。河呢，就是黃河，不指別的河。

天下那麽多“水”，都用一個字的名字。其中，中國四條最大的水，叫作“四瀆”，她們是：江、淮，河，濟。

對！就是我說的四姐妹：長江，淮河，黃河，濟河。

你把江淮河濟四個字的水去掉，就是我寫的故事裏的四姐妹：小工，小維，小可，小齊。古代的維，沒有前麵的絲柳，表示四通八達的水網，就是淮河流域的樣子。

古代，黃河的入海口在天津，淮河的入海口在鹽城附近。濟河的入海口呢，在山東。

山東有泰山。高大聳立在黃河的正東方。滾滾黃河之水天上來，在泰山麵前不知所措，被阻擋，所以生著氣，使勁衝撞亂發脾氣，千百年來改道無數。一會兒從泰山左邊入海，一會兒從右邊入海。

近些時候，先是借用二姐淮河的通道，把二姐家搞得一塌糊塗。中國的南北分界線叫秦淮線，也就是秦嶺-淮河分界線，是一月平均氣溫攝氏0度分界線。秦淮線以北冬天供暖，以南就沒有，冬天很難過。淮河流域，物產豐富，魚米之鄉，被三妹小可黃河弄得淮河泛濫，民不聊生，有了大片討飯區。最後泥沙俱下，堵掉了淮河的入海口。淮河之水走投無路，隻好泛濫，最後在揚州並入大姐長江。形成了“江淮地區”。而江，長江，也叫揚子江。收留了二妹小維，集南北最豐盛的物種，形成了天下最美的“淮揚菜”。

三妹小可毀掉二姐的入海口以後，在清朝末年，大約1855年前後，掉轉龍頭，衝向了泰山左側。這次，徹底占領了小妹“小齊”的家。濟，也就是齊魯的母親河，齊水為濟。從此天下沒有了濟河。濟南，濟河之南，現在呢，濟南市北側流淌的河改名叫黃河了。黃河雖然奪了淮，又奪了濟，但“濟”字並沒有消失。現在很多地方依然用“濟”字懷念著四妹兒小齊，比如濟南，濟寧，濟陽，….. 隻可惜，齊東縣，曾經的小濟南，在百年前黃河奪濟的當晚就消失了。現代人隻知道黃河長江是中華兩大母親河，卻不知中國原來有“四瀆”，江淮河濟。

說回淮揚菜。早先，是特指揚州菜，唯揚，說的是天下佳肴，唯有揚子。直到今天，很多老牌的揚州人還固執地說是唯揚菜。不過，自從二姐淮河在揚州投靠了大姐長江揚子江，唯揚菜有了更多的物產，集南北之大成，就有了新的名字：淮揚菜。

姐妹情深，可歌可泣。中華美味，源遠流長。