介紹一下 " 升糖負荷指數 (GL) "

每當大家討論吃什麽碳水好，卡路裏少，不那麽甜，總是要提“升糖指數”。也就是Glycemic index（GI）。比如米飯，還是麵條，糯米粽子還是西瓜，反正即使我們需要卡路裏（比如運動量大的時候），那麽升糖指數也不能太高。尤其糖尿病，或者前期。

但從下麵的討論看，在討論吃什麽的時候容易進入一個迷惘區，為什麽西瓜不能吃？很甜，到底能不能吃？水果呢？於是兩方麵都有道理，可還是不大明白。

這時我發現壇子裏幾乎沒有人提到過“升糖負荷”，Glycemic load，縮寫是GL。

就拿西瓜為例，很甜。但周末群跑之後，大家都在吃。為什麽？不怕升糖了？這是因為，西瓜的升糖指數（GI）高達 72， 但西瓜的升糖負荷（GL）隻有 4 以下。所以吃一塊，又解渴有補充水，沒問題的。

而法棍麵包，GI 是95，GL也高達48。和西瓜完全不是一個檔次。

升糖指數（GI），用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。

而升糖負荷（GL），是描述食物攝入後，將如何升高人的血糖水平。升糖負荷利用升糖指數"加權"食物中可吸收碳水化合物的量，維基提供的計算公式為：

升糖負荷（GL）= 食物中可吸收碳水化合物的克數 × 升糖指數（GI）÷ 100

比如：西瓜。大部分都是水，碳水化合物占5%，所以：

GL = 5 x 72% = 3.6

好吧，這麽多西瓜啊，不客氣了，我再來一片，7.2.

有了GL的概念，我們對食物的選擇，就多了一個工具。不講劑量的理論都是耍流氓。

所以隻看升糖指數，什麽“不能吃粽子，不能喝可樂，堅決不碰麥當勞。。。”這些都沒有意義。你吃多少呢？即使是毒藥，那也還有個“致死量”對不對？

不是說我們可以隨意吃半個大西瓜，但是你吃一到兩片沒有問題。我們要量化。我們華人做菜大多是鹽少許，油適量。做完菜再淋點“明油”。這種習慣要改。

另外，每種食物還有個“胰島素指數”，Insulin index，（II），不大常用。這個等內分泌專家落花醫生詳解。