“五味”是哪五味？

“五味”，是哪五味？ 

回答“酸甜苦辣鹹”，對，也不對。因為辣不是一種味道。

好吧，按中國古代的說法：酸甜苦鹹辛。辛和辣接近，但不全等。葷辛，就是“蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥”。

我們說“五味”，西方一直是“四味”：酸甜苦鹹。

有些國家是六味：印度是酸甜苦辣鹹，加個澀味。別看印度人吃飯簡單，菜盤子總是六個，一個味道一個。

天府之國，多一個麻：酸甜苦鹹麻辣。

據說日本也是六味，多了一個鮮味。還發明了味精。好了，這下西方終於承認了，鮮味是一種味道。

現在公認的五味是：酸甜苦鹹鮮。（辛不算基本味道，辣更不算。）

但是，日本並不是發明鮮味的國家，他們隻是發明了味精，把鮮味推向了世界。

鮮味，是日本從中國學去的。日本人對揚州大明寺畢恭畢敬。鮮味，正是中國四大菜係之一的“唯揚菜係”的首創。早在伏羲氏發明用火之前就開始用火了。揚州地處揚子江岸，魚米之鄉，物產豐富。特點就是“鮮”，而且是原汁原味，不用“葷辛”的鮮，更不用味精，味精是上個世紀才發明出來的。

新加坡的華人菜，屬於四大菜係裏的粵菜，我很熟悉，我覺得是平民菜。對中華第一菜的魯菜不熟，去過山東，覺得很好吃，但還是很不了解。川菜，我是四大菜係裏最接受不了，我愛吃麻，也能吃點辣，但受不了川菜的油。那個水煮魚，應該叫油煮魚。我最欣賞的，就是唯揚菜了。我現在就按唯揚菜的方法做菜。

唯揚，我是不是寫錯了？我看到有人把揚寫成楊。那是錯的。但揚州菜一般叫淮揚菜，是淮陰和揚州的合成。而揚州以前叫維揚，所以維揚菜是淮揚菜的一部分，而且是最主要的部分。可為什麽我寫唯揚呢？我在揚州問一個大師傅的，他說，吃的麽，口字旁，口子旁。哈哈。

[slowly]

這麽簡單的話題也寫成了有趣的一篇。高！