鮮貝 菜譜

家常海鮮煲

材料
草魚,鮮貝,蝦,腐竹

步驟

1. 首先把材料清洗幹淨備用

2. 將2瓣蒜頭把腐竹爆香，再放點水，把它放進小鍋裏待用。

3. 再兩片薑魚塊煎一下，半生熟放進腐竹裏麵！

4. 把鮮貝和蝦（預先把蝦過一下油）一齊放進小鍋裏！全部材料已經放齊後，放點鹽、蠔油、糖、醬油，蓋上蓋悶8分鍾，直到鮮貝和魚熟透後。生粉醬油打個芡放上香蔥和香菜

香芒炒帶子

材料

芒果3個，鮮帶子100克，黃瓜丁25克，薑片10克，薑汁、料酒、水澱粉、香油、胡椒粉、白糖、鹽、澱粉各適量。   

做法
1、芒果洗淨，對半剖開，去皮去核，起肉，切成帶子般大小，放入熱水裏浸片刻，撈出。
2、帶子洗淨，用薑汁、料酒、香油、胡椒粉、白糖、澱粉拌勻，醃約15分鍾，入沸水中汆燙後瀝幹。
3、鍋置火上，放油燒熱，下薑片、黃瓜丁炒香，再放入芒果、帶子，加鹽炒幾下，用水澱粉勾芡即可。

宮保帶子

材料

帶子250克，蔥段1根，薑末25克，蒜末25克，幹辣椒段4根，去皮蒜花生50克，沙拉油20㏄，1.鹽1/4小匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3顆，米酒少許，2.醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，鎮江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙

做法
1.將帶子洗淨用廚紙吸幹水份，加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
2.將調味料2的醬油、味精、糖、香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。
3.將作法1的帶子以開水煮約一分鍾後熄火泡約3分鍾（視大小而定）再撈起、瀝幹備用。
4.熱鍋，倒入沙拉油，轉小火放入幹辣椒炒約半分鍾，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.於作法4鍋內放入作法3的帶子及作法2的兌汁轉中火一起快炒約1分鍾後放入蒜花生拌炒均勻即可

油爆帶子

材料

鮮帶子250克，紅辣椒1隻切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，薑切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3隻切幼粒， 胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1／2茶匙、上湯或水1／3杯和生粉l茶匙(如用 急凍帶子，加入雞粉1／2茶匙)做成芡汁。

做法

①帶子洗淨，抹幹。如帶子太厚，可以1隻切為2件。加胡椒粉、生粉醃15分鍾。
②水3杯燒滾，下醋1茶匙，放下帶子煮30秒鍾，立即撈起抹幹水，泡油。
③下油1湯匙，爆薑，放入帶子，下酒炒勻上碟。再下油1湯匙，爆炒紅辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滾，淋在帶子上。可用炸蝦片或生菜切絲伴邊。