非油炸的脆鍋巴

剩米飯：200g，

鹽：約1.5-2g（ 或者量勺1/4t ），孜然粉：0.5g（或者量勺1/4t），辣椒粉：0.5g（或者量勺1/4t）

黑胡椒：酌情適量，芝麻油：5-8g

注：1/4t，就是下圖量勺組，最小的一個勺。

口味可以根據自己喜歡增減，但不宜太複雜搶了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌減。

芝麻油5g，用多更香脆看個人喜好

做法：

1，剩飯加入所有調料

2，芝麻油最後加入，然後拌勻，試下口味（此時偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢）

3，手上套個保鮮袋（防粘），把米飯一個個捏成團。

4，蛋卷模預熱到滴一滴水滾動並立刻蒸發

5，放一團剩飯,合攏，並用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團。（但不要太大力，會把鍋巴壓成蕾絲狀

6，中小火，約30秒烤一會之後翻麵，繼續烤約30秒，中間可以打開（但不要太頻繁）

兩邊都金黃色即可（熟了之後不再有劈啪聲）（因使用的爐灶和火候不同，烘烤時間可能有出入！！）

8，剛出爐要懸空晾涼。

 

 

如果火候偏低，時間長，出來的鍋巴可能隻是烤幹水分的米飯，偏硬不好吃

火候還是要拿捏下。但是一點不難，以米飯進入能有劈劈啪啪為準。

因為此時的米飯就開始“膨化”爆開了。