熗黃瓜
【原 料】
黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】
黃瓜洗淨去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
京味紅油黃瓜
配料: 嫩黃瓜3根、精鹽、紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油
特色：清香脆辣瓜
做法:
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽醃幾分鍾，入味後用冷開水洗淨瀝幹。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
紫菜黃瓜湯
配料: 紫菜15 克，黃瓜150 克，海米25 克，細鹽、醬油、香油各適量。
特點：清淡鮮美。
功效：清心益腎。
做法:
1.將紫菜、黃瓜洗淨，都切成菱形片狀待用。
2.將海米用水洗淨待用。
3.勺內加入適量的水，燒開，下入瓜片、海米，放上細鹽、醬油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。
黃瓜拌粉絲
配料: 水粉絲一斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲一錢薑絲一錢 醋三錢 香油一錢
做法: 水粉絲泡法如前。黃瓜洗淨切絲，兩樣主菜拌入各種調料，最後滴幾點香油即成
脆皮黃瓜
黃瓜洗淨，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖醃製約5分鍾，擠幹水。調料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鍾，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼
川椒熗黃瓜
配料: 鮮嫩黃瓜300克，幹辣椒2克，精鹽，味精各適量，色拉油100克，花椒20粒。
特色：色澤清新，脆嫩酥香，鹹鮮微帶麻辣。
做法:
1、把黃瓜洗淨，切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成條，放入盤中，用鹽醃好，辣椒切小節。
2、鍋中放入油，燒熱，把辣椒，花椒同時下鍋，稍炒，待出香味，依次放入黃瓜，味精，稍炒，盛入盤中晾涼即可
熗辣黃瓜條
配料: 黃瓜350克，幹辣椒2個，鹽、味精、糖、香油各少許。
做法:
1、將黃瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在開水中燙一下，取出，放入涼開水中，待涼後瀝幹水分，放入碗中待用。
2、將幹辣椒去籽，切成細絲。用香油把辣椒絲炸香後，連油一起澆在黃瓜上，最後加入鹽、味精、糖調味，攪拌均勻即可。
注意: 炸辣椒油時，火不要太大。
