茄子

美味茄子

材料

茄子、蔥、薑、蒜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、清水，澱粉

做法

1、茄子切成長條
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、薑、蒜、泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、清水，澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味，放茄子條。

絕味茄子

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材料

長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個

大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許

做法

1.長茄子用清水洗淨, 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。
2.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
3.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃鬱醇香，不喜歡吃辣的可不放。
4.加適量鹽進行調味。
5.將芝麻醬充分拌勻。
6.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
7.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘製調料就做好了（攪拌好會覺得調料幹幹的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
8.調製好秘製調料，茄子也蒸好了，用刀或者筷子，把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了。
9. 用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃。

糖醋茄子

材料

主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

做法

方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

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酸辣茄子

材料

長茄子2根，切成方塊，醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個，切碎，玉米澱粉3克，辣油3毫升，或依個人口味增減，鹽10克，蔬菜油30毫升

做法

1.將茄子塊放進大碗裏，撒些鹽，加水淹過，放置30分鍾。衝洗幹淨, 瀝幹。
2.用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。
3.用中高火在炒鍋裏加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鍾。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。