魚香茄魚

      據磚家考證：古典川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響範圍主要是中原，產生麻辣口感的花椒原生於中國秦蜀等地，《神農本草經》載有秦椒及蜀椒。辛辣味道則主要靠薑、芥子和茱萸。

     明末清初，辣椒由美洲經歐洲引入中國，所以，川菜中開始采用辣椒在清朝才開始流行。

 

    磚家又說：川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、幹燒、幹炒。

       川菜，囊括了天南地北的滋味，不管網友同意不同意，“食在四川”，我覺得是真理。

      

       魚香味是川菜中最有特色的味道。

        川菜的“魚香”，菜裏沒有魚。

     相傳很久以前四川有一戶人家，全家都很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在煮魚的時候都要放一些泡海椒（辣椒）、蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天這家女主人做另一道菜時，為了不使做魚的配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和而成。從此以後魚香味道恒久遠，飄洋又過海！

       長茄子對破，每條斜著打十字花刀，但是不要把茄子切斷。這樣做，一是容易入味，二是模仿魚鱗。

色、香、味、型，四者缺啥子都要不得。

準備配料：

     泡薑、泡紅辣椒一定要用的，不然就高攀不上“魚香”這個味道，因為泡菜裏有乳酸菌，這是魚香味的奧妙之所在。

       如果你問我：”沒有四川泡菜，加罐酸奶代替乳酸菌要不要得？”或者說：”用韓國泡菜代替要不要得？”

       我肯定回答：“要得！”  是否屬於黑暗料理中的一種需要你演繹後揭曉謎底。

 

      泡椒剁碎，蔥、泡薑、蒜分別切碎，魚香味要重用薑蔥蒜，配料寧多勿少。

　　魚香味的糖醋比例是1：1，糖醋裏必須放一點鹽，加一點醬油也可以。四根茄子我分別用了1/4cup的醋和糖，兌一杯高湯。

   我還是用油炸了幾秒茄子，為了保持茄子的紫色。

   鍋裏放油，煸炒剁細的泡紅海椒，把油炒紅。

   油發紅了就下薑米、蒜米煸炒，

   聞到香味時，將兌好的糖醋滋汁倒下鍋，開大火燒開，

   鍋裏燒開之時，投入炸過的茄魚略煮，

  茄條入味後，下一些水澱粉勾薄芡，

  鍋裏汁濃亮油後，立即投入蔥顆兜轉，起鍋裝盤。

 正好拿來佐酒，魚樵閑話：

 我想不久的將來要在——

 三藩市看水，

 西雅圖看雨，

 曼哈頓看航母，

 黃石公園看螞蟻，

 布賴斯峽穀看岩石，

 長木花園看蝴蝶戀愛，

 火魯奴奴看蜘蛛結網，

 華盛頓紀念碑旁看白雲，

 尼亞加拉河上看大瀑布，

 看城市鄉村甜甜地蘇醒……

若能下酒，生如宿醉。

 

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