抄手

抄手
群主北美雲河批評俺寫個菜譜都鬧騰，我下定決心、排除萬難，伸出蘭花指，捏細了脖子，打算淑女一點，寫一次風情萬種的家鄉風味。
       在我老家，如果見人把掌心掌背交叉的姿勢稱為抄手，這種姿勢一般是雙手有空閑時出現，所以，看到人遊手好閑也會罵一句：你把手抄起幹啥子，過來幫忙！
      這種麵食的包法像極了人的兩手相交，也許就冠以"抄手”。所以包抄手時我就對華二代喊：想吃抄手，你咋個還抄著手呢？
      你們聽明白沒有？多聽幾次，二代也會對鄉音心領神會。
      和著鄉音，還有家鄉的味道，日子就像煨過的，鍋裏的水汽氤氳一片，故鄉的思念就或稀薄或濃稠地升起，夠煮一碗抄手就好。
1、餡
       將豬肉末置入碗內，加入雞蛋、料酒、鹽、chicken base 、澱粉和一些雞湯（清水）拌勻，順一個方向攪拌，一磅肉我會加一些嫩豆腐，吃起來更嫩，抄手餡需要徐徐添水，看起來要軟軟的，水汪汪的，就像念著故鄉時的心情。
              為了讓二代吃點菜，我也會加少許碎白菜和一些蔥白，我也適當加一點油，讓它在蔥翠處繾綣,醃製15分鍾再包。
2，烹調
      大火水開，寬水下抄手，煮沸，半碗冷水澆下，再沸，即可。
水汽繚繞，鄉愁嫋如輕煙，輕了幾許，在等待之中，我幾乎忘記自己在等，因此感到心安。
         靜下心，一定要靜下來，慢慢沉澱在記憶裏，故鄉的味道縈懷，
便有淺淺的快樂伴手，此時，正好準備兩種調料，清湯和紅油。
   3，調料
油少許，爆香蔥薑蒜，加雞湯，幾粒花椒煮開，為湯。
調料碟:
白味:鹽,雞精（我都用chicken base 代替），豬油（素油也好），蔥花. (也可以適當添加紫菜,蝦米，榨菜碎），蒜茸用熱油爆香，胡椒粉，湯
紅味:老抽,熟油海椒（辣椒油），雞精,白糖提味，藤椒油（花椒油），香油.蔥花.（還可以加醋)，榨菜碎，湯。
流光年華，願，這樣的簡單的一餐和愛，一直都在循環。
 

 

[羅雪七]

很誘人！ 攝影好棒！