要管3721
從小就是個五香嘴，剛給自己戴了個攝影菜鳥的高帽子
在四川，一般是用豌豆澱粉做涼粉。
因為大家都心知肚明的原因，俺不打算從國內帶豌豆粉，一直用綠豆粉代替，兩者口感差不多。
上個月，俺鄰居對俺說，他用中國店買的中國出的綠豆粉做涼粉，煮出來是一鍋塑料。
俺覺得俺鄰居挺賺的，澱粉做的涼粉太軟，不費牙口，一會就吃光了。
塑料製品比較經嚼，可以鹵、燉、蒸、煮和紅燒，經得起火候的考驗，說不定地球生態破壞殆盡，等咱們都成了生化戰士，塑料很有可能成為最可口的食品一天。他隻不過是提前準備著。
俺不想穿越，總是一到夏天就不厭其煩地麻煩朋友，到一個小時車程外的韓國店幫我買綠豆澱粉。
1，一份綠豆澱粉，用5份水化開。
俺一般用1/2CUP的粉，摻和5個1/2杯的水，開中火，放鍋裏用筷子不停地攪和，一會就凝固成半透明狀，關火。
放在鍋裏晾涼，俺一般倒到烤蛋糕的矽膠模具裏，就算生命短暫，也要讓平凡的涼粉像花兒一樣綻放。
2，室溫晾著涼粉，準備調料。
涼粉調料A：豆豉醬、蔥、蒜蓉、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、油酥花生碎、糖、蔥花。
其中重中之重就是那個啥 －－－
它的材料： 永川豆豉 和郫縣豆瓣醬的比例一般是2：1 、植物油 和豆瓣醬是1：1、薑末 一大勺、白糖2大勺、 chicken base少量(不放也可以）、水澱粉一勺加水和均。
做法：
a、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；不曉得咋個把豆豉照漂亮點，後來發現模糊比清楚好點，清楚了太像那個啥了。
b、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；聽豆瓣在鍋裏“滋 滋”作響，看陽光隨著豆瓣翩翩舞蹈。
c、放薑末炒香；
d，加入黑豆豉炒香；
e、加入糖等調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
cook's tip
one,俺不太喜歡豆豉的味道，一般隻比豆瓣醬多一點，或者差不多的分量。
俺有時更過分，用水衝了豆豉再用，覺得可以幹淨點。
two,勾薄芡，不要放太多的澱粉水。
4,
蒜蓉放碗裏，俺喜歡用熱油滋香，愛吃生的您就省約這步。
醋俺n年前就用這種意大利的葡萄醋，非常順口。
醬油日本的各種牌子都可以。
花生一把油酥後稍微弄碎，不要太細，備用。
5, 涼粉調料A中所列的，除了蔥和花生碎都可以放一起。
一定調用舌尖上的味蕾品嚐品嚐調料咋個樣，差啥添啥，自己的舌頭自己做主。
6，然後，用刮子刮成條。所以，俺要用那個澱粉和水的1:5，不然不好成型。
用刀切的網友比例您隨意，隻要不成喂baby 的米糊糊就算成功了。
就著窗外的夏，添一點豔麗，刻進傍晚的綠，味道恒久長！
甭跟俺學，俺這不是如網友所言：引您入歧途呀！
啥牌子都行，俺喜歡如圖所示的那種，口味不澀，偏甜。
俺吃個涼粉可是正大光明的左鄰右舍都送的，不會跟販毒一樣偷偷摸摸的。勢態怎麽都木有可比性。
再說，俺就搗鼓一勺澱粉，您非得扯上白粉，俺怨不怨呀！
啥地的土話，咋個淨把良民往犯罪的懸崖上推呀！