正文
張師傅看上去就是付白案廚子模樣：敦實，麵白無須，圓頭圓臉圓眼蒜頭鼻子，永遠帶著胖人吃飽喝足後的快樂表情。
他曾是省委食堂裏的大師傅，手藝不錯。據說解放前他開了家小飯館，常有國民黨兵痁來混吃混喝，於是托人用五條小黃魚買了個上尉軍銜，還照了張戎裝持刀相片，掛在餐館正堂，威風凜凜地鎮館。文革時期當然成了曆史反革命，頗吃了些苦頭，被發配到省直農埸給一幫牛鬼蛇神做飯，老婆也跑了，留下個不到十歲的小閨女相依為命。
中秋節前夜食堂做米酒，做了滿滿一大缸。上麵蓋了個用蘆葦秸編的蓋子。第二天早上揭開蓋一看，嗬，飄了隻大黑老鼠。淹死在酒缸裏也算找了個善終，不比攬月乘鯨差多少。張師傅用大勺把死老鼠撈了出來，說聲眼不見為淨，然後又蓋上缸蓋，若無其事。炊事班副班長也是曆史反革命，但是個被打下文壇來的小說編輯，文人皮薄，眼裏過不去，堅決要求把那酒倒了。後來折中，張師傅搖著頭，把酒一勺勺舀進大鍋，煮開了才抬到窗口賣給難兄難弟們。不過在食堂裏工作的人，誰都沒喝米酒，包括張師傅。
張師傅自稱拿手活兒是打燒餅，可惜在農場食堂施展不開。不過他倒是常常讓大家過個幹癮，邊揉麵邊念叨燒餅經：糖燒餅，椒鹽燒餅，酥油燒餅，芝麻醬燒餅，最絕的是千層餅，每一層都薄得透亮，像紙，揭起來還不能碎。年節時做大白菜、韮菜包子，麵皮在張師傅手裏一旋就成了包子，個個一十八個褶兒，端端正正嶽鎮淵停，麵案子上像群小佛爺打坐入定。有次蒸開花饅頭，饅頭居然沒開花。這成了張師傅的奇恥大辱，好些天見人抬不起頭。
胖子苦夏，入伏以後，張師傅日子難熬。食堂後院扣著一口殺豬拔毛的大木盆，浸條三五百斤的大豬沒問題，不過也就逢年過節用一下。晩間食堂人下班以後，張師傅便把木盆裏裝滿水，自己脫個赤精條條地躺到水盆裏，很是愜意，馬上就能鼾聲大作。這一睡，往往就是一夜。天還沒亮趕來食堂做早飯的廚子，常常得對後院大吼一聲：“老張起床！”
張師傅人不壞，心態也好。聽說後來又開了個館子，又把那張倒黴催的國民黨軍裝照掛了出來，不過上麵多了個紅墨水打的叉，想擦沒擦掉。
“你就瞎掰吧，那會兒哪有農場，那叫五七幹校！也沒有殺豬的大盆，張師傅呀，他是睡在一口大鍋裏。”
圖中是我做的包子，可惜我沒有竹編大蒸籠，不能顯示出那種專業味兒。
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