夕陽影裏一歸舟
行而知天下，攝而錄我知，文而記我得，閱書閱人，皆為快事
雜陳五味的腸子剛剛洗淨，就琢磨著吃點重口味的油水，好讓輕輕的身子再沉下去，和離開的土、離開的家如同麵團般糅合融成一體。
於是，接下來的周末，去這裏最大的中國超市買了一塊帶皮的五花肉。極品五花肉有十層，五層就算上品，三層為下，尤其肥肉多瘦肉少的三層五花肉，不可作紅燒肉的食材。五花肉西人店裏也有，而且比中國店的便宜，我卻極少買，因為沒皮。一層瘦一層肥的五花，少了肉皮，就少了依托。富含膠質的肉皮，能讓湯汁變濃稠，成品出鍋如浴，水晶閃亮。最要命的是肥肉。小時候零星吃到炒肉，見到肥的，如臨大敵，總是悄悄扔掉，膩口不能咀嚼下咽。隻有媽媽炸過油的油渣，我樂之不疲。如今脂肪過剩，肥肉更是避之唯恐不及，生怕筷下的肥變成身上的肉，扔進垃圾桶也不要上桌。隻有幾樣例外，紅燒肉便是其一。沒有肥肉的紅燒肉，五花成二花甚至一花，入口即化的紅燒肉名存實亡，還有什麽意思？紅燒肉裏的脂肪，是這道菜裏的精華，慢火之後，軟糯不膩，咬下去嫩如豆腐。脂肪慢慢浸入下一層的纖維裏，瘦肉久煮不柴。紅燒肉裏的貴妃，當肥肉不讓。亞洲人愛這太白貴妃，西人也當仁不讓。
論證半天，紅燒肉是一定要吃的了，隻是要變個花樣。粗食精食都能受用的我，對飯桌上的東西倒是不挑剔。然而要我主廚，不免喜新厭舊，隔三岔五要找新菜譜。諾大的肚腩，每次都是切成方塊，想想就倦怠，還不如做夢去吃豆腐青菜。這次回國，爸爸說起祖母的豆腐青菜。祖父得了肺結核丟了工作，在家養病，最後撒手西歸。不識字的祖母隻好帶著子女做篦箕為生。沒錢吃肉，家裏五口經常隻有清湯豆腐，豆腐青菜來回炒。豆腐青菜至今還是我爸爸的最愛。媽媽出身小資本家，口福無虞，外婆的拿手菜裏自然有肉，其中就有百葉結紅燒肉，麵筋肉，百葉肉卷，糖醋排骨。那時候我們還小，去外婆家吃飯，五六個孫輩孩子大呼小叫進房門，圍滿紅木八仙桌。我們要麽趴著，要麽在椅子上跪著，杵著長竹筷，風卷殘雲，桌上的飯菜頃刻隻剩空碗。外婆的百葉結紅燒肉，亮晶晶地，又矮又胖，打了結的百葉卷吸飽了肉汁，一口咬下去，嘴裏填滿軟香，半天無話。
祖母的舊屋和鎖橋灣已經蕩然無存，外婆曾經的西直門和電子新村也早已人去樓空。我每次回去，總要打聽，希望問出些名堂。媽媽的記憶已經風雨飄搖，想不起她小時候和外婆的故事。被我問急了，說有一次在街上聽到阿炳拉胡琴，邋裏邋遢的樣子。“然後呢？”我問。自然沒有然後。舊時的阿炳，比現在街上賣唱的還不濟。沒有錢的爸爸肯定白聽，有錢的媽媽不會被允許走近邋遢的花子。周末，我不妨請阿炳入堂。
祖母的青菜豆腐湯，外婆的紅燒肉，媽媽嘴裏的阿炳加在一起，就是那個周末我家廚房的主唱。
《二泉映月》先靜心，去除雜質雜念，不讓心亂跑。《寒春風曲》歡聲中，擼起衣袖紮好發辮帶了圍裙，笑意盈臉。接起一盆沉重《江河水》，去掉血腥，刮了汙垢雜毛，頃刻紅肉白淨，關老爺變相公。《龍船》珠玉滾落間，彈指調好幹濕香料，混了橄欖油。兩麵揉勻，推肉入爐膛。再聽《二泉映月》若幹，不急不急，等到二胡的悠然全悉融入千條萬縷間，再一層黃漿蜂蜜蓋了二胡的淒苦，回爐穩火。此時開爐箱，香甜撲麵，吱拉做聲，油淌了一盤。宛若渾水終於衝出了金子，紅燦燦菠蘿般開花的烤肉，千呼萬喚始出來。皮亮肥透瘦紅，片肉啖食，蜜油四溢，舌腸肺腑一起發軟。
倦怠了小方塊的五花肉，就這般留洋插了隊，又倒過來西為中用，當上貴妃。賣相倒是富貴，素顏的百葉紅燒肉，外婆的拿手，還是需要再請的。即便半天無話，依然念想幾日若幹。
口腹之欲，家肴裹之。風寒以外，溫香迷茫。隻盼有朝一日謝別街巷，不再為鬥米低眉，阿炳的二胡回頭還是舊模樣。
| 1. 五花肉（最好方形，厚度均勻，油脂不易流失） | 一塊 |
| 2.百裏香 （新鮮或幹料） | 2湯匙 |
| 3.迷迭香 | 2湯匙 |
| 4.煙熏辣椒粉（即paprika） | 1茶匙 |
| 5.大蒜 | 5瓣，切碎 |
| 6.鹽 | 適量 |
| 7. 橄欖油 | 1湯匙 |
⒈烤箱預熱至390°F，等烤箱時在碗裏混合百裏香、迷迭香、辣椒粉、新鮮大蒜末、鹽和橄欖油。其它中式香料也可。
⒉ 將肉放入烤盤中，脂肪麵朝下，將調味料的一半塗在肉上。 翻過來，在豬皮表麵做一些淺切口，然後塗上其餘的調味料。
⒊蓋上鋁箔紙，放入烤箱烤約1小時。
⒋取出烤盤，揭掉鋁箔紙，在豬皮上用蜂蜜刷勻，放回烤箱烤30分鍾。注：如果刷完蜂蜜再蓋上鋁箔紙回爐，烤好的肉皮軟糯。如果不蓋回鋁箔紙，烤好的肉皮硬脆。看個人喜好。
⒌快刀切片裝盤，按個人喜好裝飾。
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1. 烤箱預熱至425度
2. 土豆洗淨並晾幹，不削皮，豎向對半切開土豆，用叉子將土豆刺穿2-3次（在江南，土豆又稱洋山芋）
3. 土豆皮、土豆麵先噴油（沒有噴油器的，用刷子替代），後抹鹽，麵上灑碎黑椒。喜歡芝士的，可灑點碎芝士
4. 土豆放烤盤烘烤約45分鍾
5. 上盤後，用叉子攪鬆土豆，按各自喜好妝點。我用了辣椒粉paprika，加青蔥末。如果放酸奶油sour cream，口感潤滑。托在手裏，連皮一起吃，外脆裏鬆。
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謝謝歸舟支持土豆活動，我在土豆專列上早就為你留了一個豪華位置！你還缺一個頭銜，你想當啥官啊？；）
我聽完了《Educated》， 又去讀了一你的遍書評，受益多多。我尤其讚同你下麵的話：
塔拉頑強的性格，百折不撓的毅力，確實是她父母鍛造，不管塔拉本人是否承認，不管這種鍛造多麽負麵。
第一層痛，隻是把皮膚裸露出來而已，讓太陽暴曬。第二層痛，開始切膚。第三層痛，傷筋動骨。當塔拉把故事寫出來，宣泄自己的世界，塔拉已經脫胎。層層遞進，悲傷世界，最悲在心裏。《受教育之路》的力度，在最後幾個章節，盡顯無遺。
立意和行文俱佳，不一樣的經曆，讓我們深思什麽是教育，教育和知識是否應該排異；什麽是愛，如何愛。有一點需要警醒的-----以愛的名義，也可能犯大錯。
你說塔拉正麵臨新的壓力和挑戰，是哪一方麵的？
你的書評太精彩了，我沒有什麽需要補充了。再次謝謝你。
小時候吃的東西，其實早就不記得味道了，隻記得好吃：-）你已經亮了若幹次廚藝了，我這是小打小鬧。等會兒去你家看看。
歸舟好久不來，一來就給我們上大餐：）你的紅燒烤肉也做得太講究太誘人了吧，一邊吃著一邊音樂就從裏麵流出來了：）不過我現在對肥肉還是有點害怕，雖然比小時候好像稍微好一點。哎，小時候覺得好吃的東西現在再去找來吃，怎麽也吃不出小時候的味道來了。不過有那麽美好的記憶也是個念想。