食用油和粗糧應盡量買小包裝

Costco 常年出售大包裝的糙米，whole wheat flour,炒菜油，olive oil，flaxseed meal，算下來比其他地方買的小包裝的要便宜很多。每次路過我都有買回來的衝動，但是隻能告誡自己不能買，買了也是浪費，為什麽呢？油和粗糧的最佳使用期限其實遠遠短於他們袋子上所標示的過期日期！

拿粗糧來說，因粗糧含有胚芽，內含油脂，很容易受光，熱，潮濕等影響而變質。注意,這些有以油脂變質後,就成了能導致疾病的有毒物質了! 如果磨成麵後，那就更容易壞了，因為與空氣接觸的麵積更大了。總的來說，粗糧應保存在密封容器裏，能冷藏就更好了。那麽，到底可以保存多久呢？以常溫為例 （誰家也不能把大包糧食都放冰箱吧）糙米六個月，燕麥四個月，whole wheat flour 三個月，小米隻有兩個月。Whole grains council 有個較完整的guideline在這裏： http://wholegrainscouncil.org/recipes/storing-whole-grains .

油的問題就更大了,單獨抽提的油,沒有任何保護,更加容易壞.可是買油的時候如果你注意一下,你會發現一般的過期日期還都給得挺長的.這篇文章(Kochhar SP et al.,Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 7:289-96.)檢測了幾個廠家宣傳的“健康油脂”，結果如下：



有的油還好，有的油測試結果可是遠遠短於廠家給的保存期限。可惜的是他們沒有檢測常用油。總的來說，應該盡量買短時間內能吃完的小包裝（要知道，在你買來之前，這些商品通常已經在廠家，warehouse或商店裏放了一段時間了），買回後要密封保存，冷藏更好。