使用了抗生素的肉類的危害

過度使用抗生素的危害正在漸漸被公眾接受；但是並不是不用在自己身上就可以完全避開。最近FDA和CDC聯合發布的一個National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report表明畜牧業過度使用抗生素會幫助細菌進化而產生耐藥性。當動物生病需要使用抗生素時是應該用的，問題是為了提高利潤人們長期用低劑量抗生素促生長，疾病預防。這並不是一個新觀點，隻不過最近又有更多證據而已。生肉中含有細菌是正常的，大多數人也知道要適當烹飪減少感染，但是總是難免有漏網之魚，如果感染的細菌是有耐藥性的，那就麻煩了！FDA和CDC的這個報告表明53%的雞肉含有antibiotic-resistant E. coli；肌肉中發現的salmonella有74%是antibiotic-resistant。

 

另外一個較為可信的機構Consumer Reports檢測了Ground Turkey，看看這個表，是不是很觸目驚心！他們用來檢測的抗生素包括 ampicillin, ceftriaxone, ciprofloxacin 等等，可都是醫生常開的藥呀。想象一下，當有人不小心感染了，而常用抗生素卻不管用，那是多麽可怕。

 

Bacterium	Samples tested	Resisted one or more antibiotic classes	Resisted three or more antibiotic classes
Enterococcus	178	177	144
Escherichia coli	155	135	82
Staphylococcus aureus	39	34	8
Salmonella	12	11	8

另一方麵，生長過程中沒有使用抗生素的相比之下會好一些，見下圖。

 

 

從上圖中還可以看到一點是，就算是生長過程中沒有使用抗生素的動物也含有antibiotic-resistant bacteria。現在市場上，還是普通肉類遠遠多於organic, 這就造成了盡管沒有使用抗生素，organically grown animal也會感染。所以說，應該提高大家對這個問題的警醒，從而敦促政府加強管理，隻有大範圍改變，才能真正的解決問題。

 

參考文獻

1. FDA National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report 

http://www.fda.gov/downloads/AnimalVeterinary/SafetyHealth/AntimicrobialResistance/NationalAntimicrobialResistanceMonitoringSystem/UCM334834.pdf

2. Consumer Reports Ground Turkey Drug resistance

http://www.consumerreports.org/turkey0613