魚和飲用水中的重金屬

食品中的重金屬進入人體後對身體的損害往往是不可逆的; 且因為重金屬在人體內有富集效應, 很難排出，重金屬對健康的危害絕不是危言聳聽. 一般急性大量的重金屬中毒會有很明顯的症狀, 而長期慢慢積累的重金屬中毒也是不可忽視的.這些重金屬可能有多種來源,今天隻想聊聊魚和飲用水.

關於各種魚類中的汞含量,網上各式各樣的guideline很多,大部分都差不多，像下麵這個： http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/guide.asp. 我這裏想說的是這隻是個guideline,具體到不同產地的，甚至不同生產廠家的魚，很有可能會有偏差.我這麽說是由少量的第一手數據推測的.

我工作的地方有個實驗室為了提高民眾對重金屬問題的重視,每年會辦一個Open House,就是你提供你有興趣知道重金屬含量的樣品,他們幫你測. 有一年我送檢了幾種魚和魚製品（要是不收錢就好了，我還會多送幾樣）,算是第一手數據吧.

Salmon 因富含Omega-3 fatty acids，且汞含量較低，在北美很受歡迎。我以前經常買一種Costco賣的Salmon Burger，包裝上說是用野生Alaskan salmon做的，我一直吃的很放心，測過之後再也沒有買過。官方數據是94個Salmon樣本（FDA 1999-2009) 含汞 0－190ppb (mean:22ppb), 而Costco賣的Salmon Burger測出來是366ppb (已經在NRDC high mercury範圍內了！）。

更為可怕的是一種台灣產的魚鬆，買魚鬆是覺得魚肉應該比豬肉健康，而且台灣食品質量好吧。結果，測出來含汞1328ppb! 魚鬆因為是幹的可能會有濃縮效應，即便如此，吃下去也是很可怕的！

由此可見，官方建議低汞可食用的魚隻能作為參考，盡量不要盯著一種吃，多換換風險小一點。如果你附近有能測試的機構，可以考慮把常吃的魚測一下。

再來說水，因為各個地區水質會相差很多，我就不具體說結果了。我們的Tap water 水質還好，我同時還測了Tap water經過PUR water filter 過濾之後的水。幾種檢測的重金屬經過過濾後確實有所減少，但有的減少很少，最多的隻減少到原來的三分之一。奇怪的是鋅含量增加了13倍。我推測也許PUR water filter材料裏含可溶解的鋅。結論就是如果你當地的水質還好，就別浪費錢買water filter了，挺貴的呢。或者買更好一些可以除其他有害物質的。有機會開專貼討論。

（我在Portland, Oregon地區，如果你也在附近並對具體結果感興趣，我可以把結果報告發給你。）

帖子發在健康養生版後,有朋友(slacker)提出"含汞的魚安不安全，要看其含硒(Selenium)多少", 是這樣的,非常有用的信息,所以我把它加在這裏.引用slacker的原帖:"不論什麽魚，隻要其 Selenium 含量超過其汞含量，就是安全的. 絕大部分的海魚 Selenium 含量超過汞含量，所以絕大部分的海魚是安全的。 隻有食物鏈頂端的一些海魚，如鯨魚，鯊魚才不能吃。 河魚 Selenium 含量很低，如果也含汞，食用是不安全的。 孕婦一定不能因寒怕汞而不吃海魚，吃海魚對孕婦來說，益處遠遠大於任何害處." 這有一個有少量數據的link: http://www.undeerc.org/fish/pdfs/Selenium-Mercury.pdf

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謝謝你的信息。非常有用。多多益善。