低膽固醇版戚風蛋糕

我很喜歡吃戚風蛋糕，但是因為是自己做的，很清楚加進去很多雞蛋。我一般做八個蛋的量，如果不控製，我很快就能都吃進去，然後就feel guilty。最近把配方改進了一下，就可以稍微多吃一點了！

我用的是喵嗚子的方子，http://blog.wenxuecity.com/myblog/3467/200604/478.html，但是我覺得應該對所有戚風蛋糕方子都適用，甚至是其他蛋白蛋黃需要分開的甜點都可以用。

每個蛋黃，用1TBSP flaxseed meal+3TBSP water 來代替。 為什麽呢？因為在戚風蛋糕的配方裏，蛋黃主要是起binding的作用的，flaxseed meal + water 能很好的替代這個作用，降低了膽固醇，增加了有益油脂。 這個要提前至少一個小時準備，算好需要的量，把flaxseed meal + water混在一起，時不時攪拌一下，就會變得象蛋黃那樣粘稠，就可以用了。

烤出來的蛋糕會有些回縮，沒有用真的蛋黃考得好，但是在我可以接受的範圍內。當然也可以加一部分蛋黃，隻用flaxseed meal代替一部分蛋黃。蛋黃越多，蛋糕越好是肯定的。如果不喜歡flaxseed味道的，可以做成巧克力味的就好了。

另外，我一般用whole wheat pastry flour替代cake flour，效果很好，而且也健康一些。就是batter會有些幹，需要多加一點水. 這個水是在蛋黃與打發的蛋白混合前，加在蛋黃混合物裏的。

下一步我要試驗的就是減少油量了，等成功了來和大家分享。