西北涼皮[原創]

 

涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，    涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，    以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。    涼皮曆史久遠，    傳說源於秦始皇時期，    距今已有兩千多年曆史。    哥今天展示的是不洗麵筋的涼皮。    把麵粉一點點的加入水攪成麵糊。

往一個模型裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入。

把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。

模型中的麵糊會慢慢的起泡，    麵糊鼓起就是蒸好了。

水池中蓄一池涼水， 模型取出放在涼水中冰涼，

在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

加上各種調料， 黃瓜絲， 辣椒油， 大蒜， 芝麻。。。。

每次家裏都是倆人忙活涼皮，這情景總讓哥想起

 

馬致遠的天淨沙-秋思

枯椒老醋混搭， 小碗蒜水一加， 鼓搗麵漿事媽；

夕陽西下， 吃蒜人在刷牙！

下麵是洗麵筋的涼皮， 麵粉加水和成軟麵團， 放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵團，浸泡十分鍾。 用水不停的揉抓麵團，直到麵團變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。 下麵這兩張圖是網上找的， 洗麵筋的時候實在騰不出手拿手機。你懂的。

下麵都是我的圖， 做涼皮的過程和不洗麵筋一樣。 準備調理

辣子不可缺

洗好的麵筋上龍蒸好切塊

大卷地切

加上各種調理可勁造吧

[馬上續殘夢]

洗麵筋的更好吃，西安人叫涼皮，青海人叫釀皮。

[傑東的媽媽]

看起來好誘人啊，一定要嚐試自己做做。謝謝分享！